꽁치 마루보시

꽁치 마루보시에 대해

미에현 히가시키이슈 지역의 특산물인 "꽁치 마루보시(さんまの丸干し)"는 쿠마노나다의 풍요로운 자연과 겨울철 차가운 바람으로 건조시켜 만든, 깊은 감칠맛이 매력인 전통 요리입니다. 이 요리는 쿠마노 지역에서 전해 내려오는 전통적인 저장 음식 문화의 일환으로, 약 300년 전 에도 시대부터 이어져 온 꽁치 어업과 함께 발전해 왔습니다.

쿠마노나다에서 잡히는 "모도리꽁치"는 긴 회유를 통해 적당히 지방이 빠져 나가 건어물로 만들기에 이상적인 상태가 됩니다. 이 지역에서는 이른 아침에 잡힌 신선한 꽁치를 사용하여, 내장을 포함한 머리까지 통째로 천일건조 시켜 소금을 조절하며 재료 본래의 풍미를 최대한 끌어냅니다. 이렇게 불필요한 지방이 제거되어 구워졌을 때 독특한 고소한 향과 맛을 내며, 겨울철 식탁에서 술안주나 밥반찬으로 즐겨 먹는 음식으로 사랑받고 있습니다.

또한, 쿠마노 지역에서는 이 꽁치를 활용한 다양한 가공식품이 발전해 왔습니다. "꽁치 스시(さんまずし)"나 "꽁치 누레즈시(さんまの馴れずし)" 등 다채로운 요리가 탄생하였고, 특히 "꽁치 마루보시"는 쿠마노나다 연안의 겨울 풍경을 대표하는 음식으로 자리 잡았습니다. 매년 1월에 열리는 "쿠마노 기노모토 꽁치 축제"에서는 지역 주민과 관광객들이 이 전통적인 맛을 즐길 수 있으며, 이러한 꽁치 문화가 지속적으로 계승되고 발전되고 있습니다.

심플하면서도 풍미가 응축된 "꽁치 마루보시". 한 입을 베어 물면 쿠마노 지역의 자연과 역사가 고스란히 담겨 있습니다.

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