숏쓰루는 아키타의 명물 조미료로, 생선 발효액인 어장입니다. 하타하타, 전갱이, 정어리 등에 소금 등을 넣고 절여 발효시켜 만듭니다. 단백질이 분해되어 생성된 아미노산과 펩타이드가 주성분이며, 감칠맛과 독특한 풍미가 특징입니다. 아키타현의 전통 조미료로 에도 시대 초기에 제조되기 시작했습니다.
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