오징어 소면(イカそうめん)은 하코다테에서 잡힌 신선한 진오징어를 소면처럼 얇게 썰어, 약간의 양념 간장이나 면츠유에 찍어 즐기는 요리입니다. 신선한 오징어는 투명한 육질을 자랑하며, 소면 모양으로 가공해도 쫄깃하고 탱글탱글한 식감이 일품입니다. 가공 후 하루 동안 숙성시키면 쫄깃함은 줄어들지만, 숙성을 통해 오징어 본연의 단맛이 더해져 더욱 풍미가 깊어집니다.
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