하코다테에서 잡힌 참오징어를 소면처럼 가늘게 썰어 양념 간장이나 쓰유에 찍어 먹는 요리가 ‘이카소멘’입니다. 신선한 오징어는 몸통이 비칠 만큼 투명하며, 소면 모양으로 손질해도 탄탄하고 꼬들꼬들한 식감이 일품입니다. 손질한 뒤 하루 동안 숙성하면 씹는 맛은 다소 줄어들지만, 오징어 본연의 단맛이 살아나 맛있습니다.
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