Hanpen Noir

Hanpen Noir Introduction

Le Hanpen Noir (黒はんぺん, Kuro hanpen) est une galette de poisson gris en demi-cercle, préparée à partir de chair de maquereau, chinchard ou sardine finement hachée, puis bouillie. Spécialité de la région de Yaizu, elle est également consommée dans presque toute la préfecture de Shizuoka. Contrairement au hanpen blanc, une version plus connue hors de la région, qui est confectionné uniquement avec la chair du poisson et présente une couleur blanche, le Hanpen Noir intègre aussi les arêtes et la peau, ce qui lui donne sa teinte grise. Cette délicieuse préparation offre une saveur intense et variée grâce à l'utilisation complète du poisson. Le Hanpen Noir est polyvalent et se prête à divers modes de préparation : en friture, en ragoût, grillé ou encore comme ingrédient populaire dans le fameux oden de Shizuoka. Parmi ses déclinaisons célèbres figure le « Hanpen Noir Frit », un en-cas savoureux souvent préparé à la maison ou vendu dans les rayons traiteur des supermarchés locaux. La friture rehausse la saveur concentrée du poisson tout en apportant une texture croustillante et une odeur irrésistible, faisant de ce plat un incontournable apprécié par toutes les générations de la région.

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les autres informations

• Nom de cuisineHanpen Noir
• quartier Shizuoka
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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