Niku Dofu
Un plat incontournable de l'hiver

À propos de Niku Dofu

Le "Niku Dofu" est un plat simple composé de bœuf, de tofu et de poireaux mijotés. Souvent, on utilise le "Kujō Negi", un légume traditionnel de Kyoto, pour rehausser la saveur.

Le Kujō Negi change de forme et de goût au fil des saisons : au printemps, il offre une saveur douce et délicate, tandis que de l'été à l'automne, on peut apprécier son piquant raffiné et rafraîchissant. La période idéale pour savourer ce légume va de décembre à février, pendant les mois froids. Sous l'effet du givre, le Kujō Negi développe une douceur accrue grâce à sa texture légèrement visqueuse, et ses feuilles deviennent plus épaisses, offrant une consistance agréable.

Ce plat consiste à cuire le bœuf et le tofu dans une marmite avec une sauce savoureuse rappelant le sukiyaki. Une fois bien mijotés, on ajoute le Kujō Negi finement coupé, que l'on fait bouillir brièvement avant de servir. La sauce, appelée "warishita", varie en saveur selon les familles ou les établissements, ce qui en fait un plat aux nuances uniques. Pour sublimer la douceur naturelle du Kujō Negi, il suffit de le chauffer légèrement, ce qui intensifie sa saveur exceptionnelle.

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