Kumagawa Kuzu

Kumagawa Kuzu Introduction

Kumagawa Kuzu (熊川くず, Kumagawa kuzu) est un produit raffiné et apprécié depuis des siècles. Il a même été qualifié par le confucianiste de l'époque Edo, Rai Sanyo, de "plus raffiné que celui de Yoshino". La matière première de Kumagawa Kuzu provient des racines de kuzu sauvages qui poussent dans les sols idéaux des hauts plateaux de la rivière Kita, qui se jette dans la baie de Wakasa. Le sol de cette région permet la production de racines riches en amidon, de qualité exceptionnelle. Pour garantir la pureté de l'amidon, on utilise une technique unique appelée "Kan-zarashi", qui consiste à purifier les racines à la main entre novembre et mars. Cette méthode utilise l’eau froide des rivières de montagne pour empêcher la fermentation et expose le kuzu à des bains répétés dans les eaux cristallines, créant ainsi un produit blanc immaculé. Reconnu comme l'un des trois grands kuzu du Japon, aux côtés de Yoshino Kuzu et Akizuki Kuzu, Kumagawa Kuzu se distingue par sa texture douce et son goût raffiné. Les "kuzu manju" faits à partir de Kumagawa Kuzu, sont un délice estival, symbole de cette saison au Japon.

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les autres informations

• Nom de cuisineKumagawa Kuzu
• quartier Fukui
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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