Déchets de Kumagawa

Déchets de Kumagawa Introduction

Quant au kuzu de Kumagawa, le kudzu de Kumagawa est devenu si populaire que le savant confucéen Rai Sanyo de l'époque d'Edo a écrit dans une lettre que « Kumagawa est plus élégante que Yoshino, et la cuisine présente de nombreux avantages ». La matière première des déchets de Kumagawa est le kudzu, qui pousse naturellement dans le cours supérieur de la rivière Kitagawa qui se jette dans la baie de Wakasa. Cette zone est un sol propice à la culture des racines de kudzu, et des racines de kudzu de bonne qualité avec une grande pureté d'amidon peuvent être obtenues. Afin d'empêcher la fermentation de l'amidon, l'eau souterraine froide de Tanigawa est utilisée pour l'affiner selon une méthode de fabrication appelée « exposition au froid », mais ce processus est effectué à la main pendant la saison froide, de novembre à mars, et une exposition répétée à un jet clair donne du kudzu d'un blanc pur et d'un pur kudzu. Avec le « Yoshino kudzu » et l' « Akizuki kudzu », il est considéré comme l'un des trois meilleurs kudzu du Japon. Avec sa douceur en bouche et sa saveur élégante, le « kuzu manju », à base de kumagawa wasu, est devenu une tradition estivale.

葛もちの作り方

les autres informations

• Nom de cuisineDéchets de Kumagawa
• quartier Fukui
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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