Soumen au maquereau grillé

Soumen au maquereau grillé Introduction

Le "Soumen au maquereau grillé" (焼鯖そうめん, Yaki-saba soumen) est un plat traditionnel de la région de Kohoku, dans la préfecture de Shiga, et apprécié dans toute la préfecture. Ce plat se compose de maquereau grillé mijoté dans une sauce savoureuse, puis mélangé avec des nouilles soumen. Dans la région de Kohoku, une tradition appelée "Satsukimimai" avait lieu au printemps pendant la période intense des plantations de riz. À cette occasion, il était courant d'offrir du maquereau grillé comme présent aux familles des jeunes mariées. Parfois, le poisson était simplement grillé et dégusté avec une sauce légère à base de vinaigre et de sauce soja. Chaque année en avril, ce plat fait également partie des festivités du "Hikiyama Matsuri", une fête traditionnelle organisée au sanctuaire Nagahama Hachiman-gū. Le Soumen au maquereau grillé est ainsi devenu une spécialité printanière pour accompagner la période des fêtes et des travaux agricoles. Pour préparer ce plat, on commence par faire mijoter du maquereau grillé dans un bouillon assaisonné jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. Le maquereau est ensuite dressé sur une assiette, et le bouillon est filtré pour éliminer les arêtes. Puis, de l'oignon vert est brièvement cuit dans le bouillon avant d'être ajouté au plat. Enfin, les nouilles soumen, légèrement précuites, sont ajoutées au bouillon bouillant pour en absorber les saveurs. Les nouilles sont ensuite dressées autour du maquereau, et le tout est nappé de sauce. Aujourd'hui, ce plat est préparé à la maison et transmis de génération en génération. On peut également le trouver facilement dans les supermarchés ou les magasins spécialisés, ainsi qu'à la carte des restaurants, où il est devenu populaire auprès des plus jeunes.

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les autres informations

• Nom de cuisineSoumen au maquereau grillé
• quartier SHIGA
• Classement culinaire Soba, udon, nouilles

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