Soba Hegi

À propos de Soba Hegi

Le plat local représentatif de la préfecture de Niigata, le « hegi soba », est un soba traditionnel apprécié principalement dans la région d'Uonuma. En utilisant le tissu d'algues nori (algues) comme liant, une texture unique et une forte élasticité sont créées. L'un des attraits de ce plat est la façon dont chaque bouchée est magnifiquement servie dans un bol en bois appelé « hegi ».

L'industrie textile est florissante dans cette région depuis l'Antiquité et les algues textiles étaient utilisées pour coller les textiles. En utilisant cette algue en tissu comme liant pour les soba, le hegi soba, qui a une texture lisse et une texture forte, est né. Cette technique est unique à la région, où la culture textile et la culture alimentaire sont fusionnées.

La farine de soba et les algues en tissu, qui sont les principaux ingrédients du hegi soba, sont riches en vitamines B, en minéraux et en fibres alimentaires et sont considérées comme des aliments sains. En particulier, la fibre alimentaire hydrosoluble appelée funoran contenue dans l'algue nuno devrait avoir pour effet de réguler l'environnement intestinal.

Le hegi soba est souvent servi froid et du wasabi ou des oignons verts hachés sont ajoutés comme condiments. De plus, selon la région, de la moutarde peut être utilisée. Ce soba savoureux se marie parfaitement avec le saké local de Niigata et complète les saveurs de chacun, en particulier lorsqu'il est combiné avec du saké léger et sec.

Lors de votre visite à Niigata, ne manquez pas d'essayer le hegi soba, qui regorge de traditions et de saveurs. Vous pourrez ressentir l'histoire et la culture de la région à chaque bouchée.

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