Hegi Soba
Découvrez le "Hegi Soba" de Niigata – Des nouilles délicates sublimées par le funori

À propos de Hegi Soba

Le Hegi Soba (へぎそば, Hegi soba) est un plat traditionnel emblématique de la préfecture de Niigata, principalement apprécié dans la région d'Uonuma. Ce soba unique doit sa texture exceptionnelle et son fermeté à l'utilisation du funori, une algue marine, comme liant. De plus, les nouilles sont élégamment présentées en portions individuelles dans un plateau en bois appelé "hegi", ajoutant ainsi une touche distinctive à ce plat.

Historiquement, le funori a été utilisé pour l’encollage des textiles dans cette région prospère en industrie textile. Cet ingrédient a ensuite été intégré à la préparation du soba, produisant ainsi les nouilles lisses et résistantes du Hegi Soba. Ce mélange entre culture textile et gastronomie illustre bien l’héritage unique de la région.

Les ingrédients principaux du Hegi Soba, la farine de sarrasin et le funori, sont riches en vitamines du groupe B, en minéraux et en fibres alimentaires, ce qui en fait un aliment sain. Le funori, en particulier, contient du funoran, une fibre alimentaire soluble qui favorise une bonne santé digestive en contribuant à l’équilibre du microbiote intestinal.

Servi principalement froid, le Hegi Soba est accompagné d'assaisonnements tels que le wasabi et des oignons verts finement hachés. Dans certaines régions, la moutarde est également utilisée pour ajouter une touche de piquant. Ce soba savoureux s’accorde parfaitement avec le saké local de Niigata, notamment les variétés légères et sèches qui rehaussent mutuellement leurs arômes.

Lors de votre visite à Niigata, ne manquez pas l’occasion de déguster le Hegi Soba, un plat qui reflète à la fois la tradition et le goût de cette région. Chaque bouchée vous invitera à plonger dans l’histoire et la culture riches de Niigata.