Tonkotsu

Tonkotsu Introduction

Le Tonkotsu (とんこつ) est un plat traditionnel préparé en faisant griller des côtes de porc avec l'os, puis en les faisant mijoter dans du shōchū de patate douce avec des légumes comme le konjac et le radis blanc, le tout assaisonné de miso et de sucre brun. Ce mets trouve ses origines dans les repas en plein air cuisinés par les samouraïs de Satsuma lors de leurs expéditions ou sur les champs de bataille. On dit même que Saigō Takamori en était particulièrement friand. Combinant des ingrédients typiques de la préfecture de Kagoshima tels que la viande de porc, le miso d'orge, le sucre brun et le shōchū de patate douce, ce plat est aujourd'hui encore apprécié comme l'un des symboles de la cuisine régionale de Kagoshima.

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• Nom de cuisineTonkotsu
• quartier Kagoshima
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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