Sushi au Crabe de Tottori
Un éclat de couleurs, les trésors hivernaux de Tottori

À propos de Sushi au Crabe de Tottori

Le "Sushi au Crabe de Tottori" (鳥取かにずし, Tottori kanizushi) est une spécialité locale de la préfecture de Tottori, préparée généreusement avec du crabe des neiges (Matsuba-gani), une ressource emblématique de la région. Cette gourmandise hivernale exquise a vu le jour en 1952, lorsqu'un magasin de bento à Tottori inventa le premier "sushi au crabe", considéré ainsi comme l'origine des sushis au crabe dans tout le Japon.

Ce sushi se distingue par son style de "chirashi-zushi" (sushi dispersé), avec une base de riz vinaigré recouverte de fines lamelles d'omelette japonaise (kinshi-tamago) et de chair de crabe délicatement émiettée. L'association vibrante du jaune éclatant de l'omelette et du rouge orangé du crabe crée une harmonie visuelle, rendant ce plat aussi beau que savoureux.

Tottori est réputée pour avoir la plus grande pêche aux crabes du Japon, et en hiver, le Matsuba-gani, connu pour sa chair ferme et son goût sucré raffiné, devient la vedette des tables. À travers les générations, les habitants ont chéri cette recette de sushi au crabe, à la fois comme cadeau de saison et comme plat d'accueil pour les visiteurs. De plus, le Sushi au Crabe de Tottori est également apprécié comme ekiben (repas de gare), permettant de savourer ces saveurs locales même en voyage.

Ces dernières années, en restant fidèle à la tradition, des efforts continus ont été faits pour améliorer la qualité des ingrédients et des techniques, faisant de ce sushi un véritable symbole de la richesse de Tottori. Déguster le Sushi au Crabe de Tottori, c’est s’immerger dans l’essence des paysages hivernaux du San’in, un moment à la fois gustatif et poétique.

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