District de Makigaki

District de Makigaki Introduction

Un plat traditionnel transmis à Yamato-cho, Kamimashiki-gun, dans le district d'Uki, célèbre pour la production de kakis séchés. Avec le sens de « susciter la bonne fortune », il est demandé comme cadeau à la fin de l'année et porte-bonheur pour la nouvelle année, et l'état de fabrication des kakis roulés est devenu une nouvelle qui semble être Shiwasu. Pour les kakis séchés, les kakis shibu, qui sont une spécialité appelée « nayaboshi », sont frottés à la main environ 3 fois en prenant forme pendant le séchage, et lorsque de la poudre blanche (fructose) souffle à la surface, c'est fait. Pour faire un kaki roulé, coupez la tige et la pointe d'un kaki séché, faites une coupe verticale pour l'ouvrir, retirez délicatement les graines, empilez 10 morceaux ou plus (selon la taille du kaki) en forme de ballon de rugby, enveloppez-le dans une peau de bambou et enveloppez-le de paille (paille) Utilisez une corde pour l'enrouler avec force. Une fois coupée, la couche de poudre brun clair et blanche de kakis séchés ressort fermement, et elle ressemble à une fleur de rose, est un bon guide, et la saveur unique et la douceur naturelle des kakis séchés semblent être des bonbons japonais de haute qualité. La production commence vers juillet, en attendant la fin des kakis séchés tout en enlevant l'écorce du honchiku et en tissant la paille de riz, et en la terminant vers la fin de l'année. Il n'y a pas de différence entre les régions et les producteurs en ce qui concerne l'emballage avec de l'écorce de bambou, mais il existe diverses ingéniosités dans la méthode d'enroulement avec une corde (paille ou igusa). Dans le passé, nous avons souvent vu des paysages où les kakis étaient suspendus sous les combles des maisons, mais le nombre de producteurs qui fabriquent des kakis roulés diminue d'année en année.

les autres informations

• Nom de cuisineDistrict de Makigaki
• quartier Kumamoto
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

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