Mochi au Natto

Mochi au Natto Introduction

Le mochi au natto (納豆餅, natto mochi) est une spécialité liée à l'histoire du natto, dont les origines sont revendiquées par plusieurs régions du Japon, y compris la préfecture de Kyoto. Selon une légende, l'empereur Kōgon, qui pratiquait l'ascèse au temple Jōshōkōji dans le quartier Keihoku de Kyoto, aurait reçu des habitants des haricots cuits enveloppés dans de la paille. Ces haricots, en fermentant naturellement avec le temps, auraient commencé à produire des fils et se seraient révélés délicieux, donnant ainsi naissance au natto. Une peinture conservée au temple illustre une scène où un moine sert du natto enveloppé de paille. Avec le temps, ce mets délicat fut considéré comme une rareté et offert à la cour impériale de Kyoto, ce qui lui valut le nom de "natto", signifiant littéralement "haricots offerts". À cette époque, le natto était perçu comme un plat précieux, généralement consommé lors des célébrations comme le Nouvel An. La région de Keihoku, associée également à l'histoire de la troupe Yamazukitai, formée pendant la guerre de Boshin, est renommée pour son natto local, appelé "Yamaguni Natto". Une anecdote raconte que ces soldats emportaient ce natto lors de leurs déplacements. À une époque où les ressources alimentaires étaient limitées, le mochi au natto, combinant la richesse du natto et le caractère nourrissant du mochi, constituait un repas apprécié non seulement des soldats mais aussi des habitants. À l'origine, ces mochi étaient de grande taille, parfois aussi grands qu'un visage, et étaient consommés pendant les trois premiers jours du Nouvel An. Aujourd'hui, le "mochi au natto" reste une coutume culinaire dans les régions de Keihoku ainsi que dans les localités de Hiyoshi et Miyama, dans la ville de Nantan. Chaque région a développé ses propres variantes de forme et de préparation. À Keihoku, il est encore de tradition de savourer ce plat lors du Nouvel An, accompagné de soupe miso. Autrefois, le chef de famille fabriquait soigneusement un mochi par membre de la famille qu'on dégustait avec gratitude au tournant de l'année. Il existe deux principales façons de préparer le mochi au natto. La première consiste à mélanger le natto avec le mochi, avant de le griller pour obtenir un mochi moelleux légèrement doré. La seconde méthode implique d'envelopper le natto dans le mochi, puis de le rouler dans de la poudre sucrée comme du kinako, selon les préférences. Une variation populaire consiste également à griller les mochi, lorsqu'ils deviennent plus fermes avec le temps, pour une saveur toastée et une texture extensible.

Ähnliche Videos

les autres informations

• Nom de cuisineMochi au Natto
• quartier Kyoto
• Classement culinaire Cuisine locale/gastronomie locale

Kyotozone Autres plats

Cuisine locale/gastronomie localePlats associés