Shōgoin Kabu

À propos de Shōgoin Kabu

Le Shōgoin Kabu (聖護院かぶ, Shōgoin Kabu) est l'un des plus grands navets du Japon et fait partie des légumes traditionnels de Kyoto, également reconnus comme "brand Kyoyasai", une appellation désignant les légumes emblématiques de Kyoto.

Ses feuilles sont légèrement larges et lisses, avec des échancrures à leur base, tandis que sa racine présente une forme légèrement ovale et une dépression près de l'attache des feuilles.
Les variétés précoces se distinguent par leur forme ovale plus marquée ainsi qu'une dépression plus profonde, ce qui leur confère une excellente qualité. Les variétés tardives, avec leur forme cylindrique horizontale et une dépression moins prononcée, sont particulièrement prisées pour la préparation de Senmaizuke, des marinades fines typiques, grâce à leur rendement élevé.

Ce navet est reconnu pour sa douceur, sa fraîcheur et la finesse de sa chair dense. Il est utilisé dans une grande variété de préparations culinaires telles que le kaburamushi (navet cuit à la vapeur), les plats mijotés, le furofuki (navet bouilli avec un glaçage miso), le Tai-kabu (navet cuit avec du poisson), ou encore en tant que Tsukemono (marinade), notamment pour le célèbre Senmaizuke.

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