Yō au tofu (Hibiscus Tang)

À propos de Yō au tofu (Hibiscus Tang)

Le « tofu yo », un mets traditionnel de la préfecture d'Okinawa, est un aliment fermenté développé selon une méthode de fabrication unique basée sur le « lait fermenté », introduit de Chine pendant la dynastie Ryukyu. Vers le XVIIIe siècle, la cour de Ryukyu prépare du lait caillé de haricots fermentés amélioré introduit par la dynastie Ming, et le tofu actuel est né.

Ce plat est préparé en utilisant du tofu insulaire ferme, en le faisant tremper dans du malt de riz, du koji rouge et de l'awamori, et en le faisant mûrir pendant environ 6 mois. Le malt de riz rouge a pour effet d'inhiber la synthèse du cholestérol et possède donc également des caractéristiques d'aliment diététique. De plus, en utilisant de la levure rouge, il se caractérise par sa couleur rouge vif, ce qui en fait un plat esthétique.

La saveur riche et crémeuse créée par la fermentation est une saveur unique qui rappelle le fromage ou l'oursin. Par conséquent, il est également appelé le « fromage de l'Est ». En outre, les peptides produits au cours du processus de fermentation devraient avoir pour effet de supprimer l'hypertension artérielle et attirent également l'attention en termes de santé.

Il est courant de mettre une petite quantité de tofu tel qu'il est dans la bouche et de le déguster lentement. Cette délicatesse, à la saveur salée concentrée et à l'umami, se marie parfaitement avec l'awamori et le saké japonais. Il se marie également bien avec le vin et la bière, ce qui en fait un plat d'accompagnement idéal pour les boissons alcoolisées.

C'est un mets délicat parmi les mets uniques d'Okinawa préparés uniquement avec des ingrédients naturels. Pendant la dynastie Ryukyu, il était prisé par la famille royale et les classes supérieures et était également servi comme plat d'accueil pour les invités. Aujourd'hui encore, il est transmis comme un plat qui symbolise la culture culinaire d'Okinawa, comme il est servi lors des fiançailles et des fêtes.

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