Heshiko

C'est un plat traditionnel de la région de Wakasa et de la côte d'Echizen. Il peut être conservé longtemps sans se gâter en retirant les organes internes du poisson, en le salant, puis en le décapant dans du son. C'était une source précieuse de protéines pour surmonter les rudes hivers. Il a une longue histoire et on dit qu'il avait déjà commencé à être fabriqué au milieu de la période Edo. Le fait que les pêcheurs fassent tremper le poisson dans des barils est appelé « pression (he-shikomu) », et la théorie selon laquelle « heshiko » a été omis et est devenu « heshiko », et l'eau « marée basse (hishio) » qui est sortie après le salage du poisson est devenue « heshiko » Il existe plusieurs théories, telles que Ta. Il est également composé de sardines, de calmars, de poisson-globe, etc., mais le maquereau est le plus répandu. Les poissons et crustacés capturés à Wakasa ont été transportés à Kyoto par la « route Wakasa-kaido », mais comme il était principalement utilisé pour transporter du maquereau salé à Kyoto parmi de nombreux fruits de mer, il a récemment été appelé « route Saba-kaido ».
Dans la région de Reihoku, ils mangent souvent des « sardines konka », qui sont principalement des sardines marinées dans le nuka-zuke.

Comme il s'agit d'un aliment de conservation à long terme, il est consommé toute l'année. Auparavant, le « narezushi », fabriqué à partir de « heshiko » fabriqué dans chaque foyer, était un festin indispensable pour les occasions de lièvre telles que les vacances du Nouvel An. Actuellement, de nombreux produits fabriqués par les producteurs sont populaires.

Faites mariner le maquereau salé dans du konaka et du sel pendant environ six mois. Il a une forte salinité et un umami, et est similaire au kunzukuri, donc comme recette qui l'utilise, laissez tomber le son, coupez-le en une taille appropriée, faites-le légèrement rôtir au feu, ochazuke, snacks au saké, ingrédients pour boules de riz, garnitures de sushi, et récemment Il est également utilisé comme ingrédient dans le riz frit, les pâtes, la pizza, etc., comme les anchois. Les aliments frais peuvent également être consommés sous forme de sashimi.