Soba Togakushi

Shinshu, berceau de la coupe de soba, Togakushi soba, l'un des trois meilleurs soba du Japon
Nagano

Soba Togakushi Introduction

Le soba de Togakushi fait référence au soba (soba) de Togakushi (anciennement village de Togakushi) dans la ville de Nagano, dans la préfecture de Nagano. Avec le wanko soba de la préfecture d'Iwate et le soba Izumo de la préfecture de Shimane, il est considéré comme l'une des trois principales nouilles soba au Japon. Il se caractérise par l'utilisation de farine de sarrasin appelée « hikigurumi », qui est moulue en retirant uniquement la coque de sarrasin et en la roulant à l'aide d'un coton-tige pour la terminer. Parce qu'il est moulu sans enlever les cuticules, il a l'air sombre et lorsque vous le mangez, l'arôme du soba se démarque beaucoup.

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