Zen Uzumi

À propos de Zen Uzumi

Le « Uzumi-zen », transmis à Kozagawa-cho, dans l'État de Wakayama-ken, est un plat local imprégné de la richesse de la nature locale et d'une longue histoire. Du tofu et des champignons shiitake sont ajoutés à la soupe parfumée au sumashi soigneusement préparée avec des champignons kombu et shiitake, et terminée en cachant doucement le riz blanc sous les ingrédients. Cette méthode de cuisson est à l'origine du nom « tourbillonnant ». Le yuzu, le gingembre, les oignons verts, etc. récoltés localement sont utilisés comme condiments et vous pouvez profiter d'un parfum coloré et rafraîchissant.

Ce plat est originaire du village de Hirai, près de la source de la rivière Koza. On dit qu'après la bataille de Dannoura (1185), des membres de la famille Taira se sont installés dans cette région et les agriculteurs ont caché leur précieux riz blanc et l'ont mangé. On dit également que la famille Murakami, qui a fui Kyoto pendant la guerre de Jokyu en 1221, est arrivée dans cette région et a créé une « cuisine Uzumi » sophistiquée basée sur la culture du thé kaiseki. Ces deux théories se chevauchaient et une culture unique propre à Hirai s'est formée.

Le « Uzumi-zen » était autrefois un plat spécial servi lors des services commémoratifs, mais sa saveur profonde en tant que plat végétarien fascine encore aujourd'hui les gens. La saveur naturelle du bouillon de kombu et de champignons shiitake et la saveur rafraîchissante des condiments vous font ressentir la riche nature de la ville de Kozagawa elle-même. Malgré son apparence modeste, l'harmonie des saveurs qui se déploient à l'intérieur du bol est exceptionnelle et attire les visiteurs venus de loin. Lorsque vous visiterez la rivière Koza, n'oubliez pas d'essayer « Uzumi-zen » et de découvrir l'histoire et la culture de cette région avec votre langue.

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