Uzumizen

À propos de Uzumizen

L' "Uzumizen" (うずみ膳, Uzumizen) est un plat traditionnel de Kozagawa, dans la préfecture de Wakayama, qui reflète la richesse de la nature locale et une longue histoire. Cette spécialité se compose d'un bouillon clair délicatement préparé à partir de kombu (algues) et de shiitake, agrémenté de tofu et de champignons. Le riz blanc est soigneusement dissimulé sous les ingrédients, donnant son nom au plat, le mot "uzumi" signifiant "enfoui".

Les condiments utilisés, comme le yuzu, le gingembre et les oignons verts locaux, offrent une touche de couleur et une fraîcheur parfumée. Ce plat trouve son origine dans le petit village de Hirai, près de la source de la rivière Kozagawa. Deux récits coexistent sur sa création : l'un raconte que, après la bataille de Dan-no-ura en 1185, des exilés du clan Heike se sont installés ici, dissimulant le précieux riz blanc pour le consommer en secret. L'autre légende évoque le clan Murakami, fuyant Kyoto après la guerre de Jōkyū en 1221, qui aurait raffiné la cuisine uzumi en s'inspirant de l'esthétique des repas traditionnels de cérémonie du thé. Ces deux histoires se combinent pour définir la culture unique de Hirai.

Autrefois servi lors de cérémonies funéraires, l'"Uzumizen" fascine aujourd'hui encore par ses saveurs sophistiquées adaptées à la cuisine végétarienne. La richesse naturelle du bouillon de kombu et de shiitake, sublimée par les arômes frais des condiments, évoque la beauté de la nature de Kozagawa. Derrière son apparence modeste, ce plat révèle une harmonie de saveurs exceptionnelle, attirant des visiteurs de toutes parts. Si vous visitez Kozagawa, ne manquez pas de goûter à l'"Uzumizen" pour découvrir l'histoire et la culture qu'il incarne à travers ses saveurs authentiques.

Avis