Himokawa Udon
Les larges nouilles qui racontent une tradition de Gunma – un moment de bonheur avec le Himokawa Udon

À propos de Himokawa Udon

Le Himokawa Udon (ひもかわうどん, Himokawa Udon) est une spécialité culinaire locale principalement appréciée à Kiryu, dans la préfecture de Gunma. Ce plat est célèbre pour ses nouilles exceptionnellement larges, mesurant de 1,5 à 15 centimètres de large, et qui ressemblent à des rubans ou des bandes de tissu. Ces nouilles plates offrent une texture douce et moelleuse, ainsi qu'une sensation agréable en bouche.

L'origine exacte du Himokawa Udon reste incertaine, mais il aurait évolué autour de la ville de Kiryu durant l'époque d'Edo. À cette époque, Kiryu prospérait grâce à l'industrie textile, et de nombreux ouvriers recherchaient des repas simples et consistants. Les larges nouilles du Himokawa Udon répondaient parfaitement à ces besoins, apportant une sensation de satiété avec une petite portion. Par la suite, ce plat s'est inscrit dans la tradition culinaire des foyers, chaque famille développant ses propres variantes en termes de saveurs, de largeur et d'épaisseur des nouilles.

Le Himokawa Udon repose sur des ingrédients très simples : farine de blé, eau et sel. Cependant, cette simplicité met en avant l'importance de la qualité des ingrédients. Gunma est renommée pour sa production de blé, et l'utilisation de farine locale de haute qualité accentue le goût et la texture des nouilles. D'un point de vue nutritionnel, ces nouilles sont riches en glucides, mais en y ajoutant des légumes, des champignons ou des viandes dans le bouillon ou en garniture, on peut également profiter de vitamines, de minéraux et de protéines.

Traditionnellement, le Himokawa Udon se déguste dans un bouillon chaud, mais il est aussi délicieux en version froide, à la manière des zaru udon. Le bouillon est préparé avec de la sauce soja et du dashi issus de la région, afin de sublimer les saveurs naturelles. Ajouter des légumes de saison ou des tempuras aux herbes de montagne enrichit davantage les textures et les saveurs, offrant une expérience gustative complète.

Pour accompagner le Himokawa Udon, le saké produit dans la préfecture de Gunma est un choix idéal. Les sakés junmai, avec leur saveur douce et leur profondeur, ou encore les sakés ginjo, aux notes légères et acidulées, complètent parfaitement les saveurs des nouilles. Pour ceux qui préfèrent les boissons non alcoolisées, le thé vert ou le thé grillé (hojicha) de production locale sont également d'excellentes options. Ces thés apportent une fraîcheur qui met en valeur les délicates saveurs de l'udon.

Ähnliche Videos

Avis