Tempura à Obi

Il s'agit d'un tempura unique élaboré en combinant du surimi de poisson frais débarqué sur la côte de Nichinan avec du tofu artisanal, de la cassonade, du miso et du bouillon secret et frit dans de l'huile. Il a une saveur légèrement sucrée et douce. C'est un plat local transmis à Obi qui est élaboré depuis la période Edo. « Tempura » n'est pas un « tempura », dans lequel les ingrédients sont panés et frits, mais plutôt un mélange de surimi de poisson et de tofu, etc., avec des assaisonnements ajoutés et frits dans de l'huile. L'une des caractéristiques de l'ajout de tofu est sa texture douce. Une autre caractéristique est l'utilisation du miso et de la cassonade comme assaisonnements en plus du saké et de la sauce soja (actuellement, on utilise également du sucre de millet et du sucre blanc plus raffinés). On pense que cela est dû au fait que la saveur miso était préférée à Nichinan, et que le domaine Obi recommandait la fabrication de cassonade comme spécialité à l'époque d'Edo.