Gyoda Fry
Pas frit, mais "fry" ? Une spécialité moelleuse et croustillante de Gyoda

À propos de Gyoda Fry

Le Gyoda Fry (行田フライ, Gyoda furai) est un plat régional originaire de la ville de Gyoda, dans la préfecture de Saitama. Il s'agit d'une sorte de crêpe à base de farine diluée avec de l'eau, cuite sur une plaque chauffante, qui rappelle l'okonomiyaki, une spécialité japonaise. Bien qu'il ne soit pas frit, il porte le nom de "fry". Ce nom pourrait faire référence à l'époque où Gyoda prospérait grâce à son industrie textile, le terme provenant alors de l'expression "nuno-furai" (cloth-fry), ou encore au fait qu'il aurait été initialement cuit dans une poêle à frire.

Ce mets est préparé avec une pâte fine étalée et cuite, sur laquelle on dispose du porc et de la ciboule finement hachée avant d'ajouter une sauce à base de soja et de mirin. Malgré ses ingrédients simples, il séduit par son contraste entre la surface croustillante et la texture moelleuse de sa pâte. Dans la ville de Gyoda, de nombreuses échoppes spécialisées dans le Fry attirent aussi bien les habitants que les visiteurs.

Economique et nourrissant, le Gyoda Fry s’est popularisé dès les débuts de l'ère Shōwa (1920‑30), où il était une collation prisée des ouvrières travaillant dans les usines de tabi (chaussons traditionnels japonais). Encore aujourd'hui, il occupe une place spéciale dans le cœur des locaux et des touristes.

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