Junsaï

À propos de Junsaï

Mitane, dans la préfecture d'Akita, est connue pour être le premier producteur de junsai au Japon. Le junsai est une plante aquatique vivace de la famille des nénuphars. Il pousse naturellement dans les marécages et les étangs propres et est récolté du début de l'été à l'été. À Mitane, en particulier, la récolte a lieu de mai à août, et les mois de juin et juillet sont à leur apogée.

Ce qui est comestible, ce sont les jeunes pousses et les pétioles enveloppés dans une boue transparente ressemblant à de la gelée, et cette boue contient beaucoup de polysaccharides acides. Le junsai se caractérise par sa texture lisse et sa texture unique. Il est prisé dans la cuisine japonaise depuis l'antiquité.

En termes de nutrition, bien que le junsai soit faible en calories, il contient des fibres alimentaires, de la vitamine K, du potassium, etc., et attire l'attention en tant qu'aliment sain.

Dans la préfecture d'Akita, de nombreuses cuisines locales utilisent le junsai. Avant tout, le « junsai nabe » est un plat chaud contenant beaucoup de junsai ainsi que du poulet, de la racine de bardane, du persil japonais, etc., et est populaire en tant que tradition estivale. La texture onctueuse et l'umami du poulet se marient parfaitement, ce qui en fait un plat appétissant même pendant la saison chaude.

De plus, le junsai se marie très bien avec le saké japonais. En particulier, lorsqu'il est associé à un ginjoshu fruité et à un saké japonais sec rafraîchissant, la sensation rafraîchissante du junsai se fait encore plus sentir.

Dans la ville de Mitane, la « Junsai Picking Experience » a lieu chaque année de mai à août, ce qui en fait un événement populaire auprès des touristes. Vous pouvez ressentir les bienfaits de la nature de première main grâce à l'expérience de la récolte au bord de l'eau immaculée.

Essayez l'ingrédient traditionnel « junsai » de Mitane, dans la préfecture d'Akita, et appréciez son attrait.

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