Junsai
La texture glissante qui séduit les papilles ! Découvrez le junsai, un ingrédient traditionnel de Misato, préfecture d’Akita

À propos de Junsai

Junsai (じゅんさい, Junsai) est un trésor culinaire de la ville de Misato dans la préfecture d'Akita, reconnue comme le premier producteur de junsai au Japon. Cette plante aquatique vivace de la famille des nénuphars pousse dans les eaux claires des étangs et marais, et sa récolte s’effectue de la fin du printemps à l'été, atteignant son apogée en juin et juillet.

La partie consommée du junsai est constituée de jeunes pousses et tiges enveloppées dans une substance gélatineuse et transparentes, riche en polysaccharides acides. Sa texture soyeuse et son goût subtil ont fait de ce produit un ingrédient précieux de la cuisine japonaise traditionnelle depuis l'Antiquité.

Du point de vue nutritionnel, le junsai est faible en calories tout en étant riche en fibres, en vitamine K et en potassium, ce qui en fait un choix sain et équilibré.

La préfecture d'Akita propose une variété de plats régionaux mettant en valeur le junsai. Parmi eux, le célèbre "junsai nabe" est très apprécié en été. Ce ragoût mêle généreusement le junsai avec du poulet, du gobo (racine de bardane), des plantes aromatiques telles que le seri (cerfeuil japonais) et d'autres ingrédients. La combinaison des textures tendres du junsai et des saveurs riches du poulet crée un mariage parfait, idéal même lors des journées chaudes, éveillant ainsi l’appétit.

Le junsai se marie également très bien avec le saké japonais. Les sakés fruités de type ginjo ou les sakés secs et rafraîchissants s’accordent à merveille avec la fraîcheur du junsai, mettant en valeur ses qualités uniques.

De mai à août, la ville de Misato organise chaque année une activité populaire : l'expérience de la cueillette de junsai. Les visiteurs peuvent vivre une immersion dans la nature en récoltant ce précieux ingrédient directement dans les eaux limpides, une expérience à la fois ludique et enrichissante.

Pourquoi ne pas goûter au junsai, cet ingrédient traditionnel unique de Misato, préfecture d’Akita, et découvrir tous les charmes qu’il a à offrir ?