sauce à la truite

À propos de sauce à la truite

Le plat local de la préfecture de Yamagata, le « ankake à la truite », est populaire dans la région de Shonai en tant que plat annonçant l'arrivée du printemps. En particulier, comme ils utilisent la truite cerise qui remonte la rivière pendant la saison des cerisiers en fleurs, elle se caractérise par sa belle chair de couleur sakura.

Ce plat a été influencé par la culture ankake introduite de l'ouest du Japon par Kitamaebune pendant la période Edo et développée dans la région de Shonai. En particulier, lors de festivals tels que le « Festival Sakata » et le « Festival Tsuruoka Tenjin » organisés en mai, ainsi que des truites grillées et des plats mijotés de Moso, il s'est imposé comme un festin printanier préparé à la maison.

Comme méthode de cuisson, il est courant de cuire la truite cerise à la vapeur, de la servir dans un bol avec de la ciboulette bouillie, de la saupoudrer de pâte de haricots rouges sucrée assaisonnée de sucre ou de sauce soja et d'ajouter du gingembre râpé. Selon les ménages, des œufs durs ou des nouilles somen peuvent être ajoutés.

Nous vous recommandons également d'associer le « ankake à la truite » au saké local de Yamagata. Le saké local unique à Yamagata rehausse la saveur légère mais élégante de la truite et la douceur de la pâte de haricots rouges, enrichissant ainsi la saveur générale du plat. Le saké local, à l'arôme fruité et à l'acidité rafraîchissante, se marie parfaitement avec les plats qui vous font ressentir l'atmosphère printanière de Yamagata.

Profitez de l'association entre un « ankake à la truite », inspiré de la nature et des traditions de Yamagata, et du saké local.

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