Truite nappée à la sauce
Un concentré des richesses de Yamagata – Les saveurs de saison réunies dans la « Truite nappée à la sauce »

À propos de Truite nappée à la sauce

La « Truite nappée à la sauce » (鱒のあんかけ, Masu no ankake) est un plat traditionnel de la préfecture de Yamagata, particulièrement apprécié dans la région de Shonai comme un signe annonciateur du printemps. Ce plat met en avant le saumon cerise (Sakura masu), reconnu pour la couleur délicate et rosée de sa chair, qui remonte les rivières à l’époque de la floraison des cerisiers.

Ce mets s’inspire des techniques culinaires de nappage à la sauce, introduites à l’époque Edo depuis l'ouest du Japon via les bateaux commerciaux Kitamaebune, et qui ont été adaptées à la région de Shonai. Particulièrement durant les fêtes comme le « Sakata Matsuri » ou le « Tsuruoka Tenjin Matsuri » en mai, ce plat est préparé dans les foyers, aux côtés de truites grillées et de nimono de pousses de bambou, comme une spécialité printanière.

La préparation consiste à cuire à la vapeur le saumon cerise, puis à le disposer avec des ciboules blanchies dans un plat, avant de l’assaisonner avec une sauce sucrée à base de sucre et de sauce soja. Du gingembre râpé est ajouté pour relever le tout. Certaines familles agrémentent également le plat avec des œufs durs ou des nouilles somen.

Ce plat s’accompagne idéalement avec un saké local de Yamagata. Les saveurs raffinées et subtiles de la truite, jumelées à la douceur de la sauce, sont sublimées par un saké aux arômes fruités et à l’acidité rafraîchissante, qui évoque l’air printanier de Yamagata. Cette harmonie enrichit l'expérience culinaire et intensifie le plaisir du repas.

Découvrez l’alliance entre les traditions et la nature de Yamagata en savourant la « Truite nappée à la sauce » accompagnée d’un saké local.

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