À propos de

Le « hamo » de la préfecture de Tokushima est l'une des meilleures destinations du pays.
Il possède une douceur élégante et un umami qui ne conviennent pas à un visage féroce. Il est représentatif du goût de l'été dans le Kansai.
La préfecture de Tokushima possède un hamo de première classe au Japon en termes de prises et de quantité de prises.
C'est un poisson particulièrement apprécié dans le Kansai et c'est une saveur estivale incontournable pour le festival de Gion à Kyoto et le festival de Tenjin à Osaka. En particulier, le « hamonotoshi » (yuhiki) est un aliment de base, et vous pourrez profiter de la douceur élégante et de l'umami qui accompagnent parfaitement la belle viande blanche pure.
En juin et en juillet, c'est-à-dire avant la période de frai en août et en septembre, les hamo sont bien nourris et extrêmement savoureux, et c'est ce que l'on appelle la saison. De plus, comme la profondeur de saveur ressort même à l'automne, on dit qu'il existe deux saisons pour les kakis : pendant la saison des pluies et à l'automne. L'avantage du hamo est que vous pouvez le déguster avec une variété de plats, tels que des plats cuits à la vapeur, du teriyaki, du kabayaki, du tempura et des plats chauds. Il est facile de le considérer comme un ingrédient de la cuisine japonaise, mais la viande blanche nature convient également à la meunière et aux frites.
Hamo possède de nombreux petits os appelés « os intermusculaires » et, comme ils se ramifient et pénètrent dans les muscles, un processus appelé « découpe osseuse » est effectué. Cette découpe d'os ne laisse qu'un seul morceau de peau. L'idéal est de placer le couteau 24 à 26 fois par pouce (3,3 cm) pour mettre à l'épreuve les compétences et l'expérience du cuisinier.
Au port de pêche de Tokushima, le hamo est vendu sous la marque « Dancing Idiot », similaire à Awa Odori. Komatsushima fait la promotion d'activités visant à diffuser ce goût en tant que « poisson recommandé par la ville de Komatsushima ».

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