Ramen de Tokushima
Un ramen à trois variations de soupe : brune, jaune et blanche

À propos de Ramen de Tokushima

Le Ramen de Tokushima (徳島ラーメン, Tokushima ramen) est un plat représentatif de la préfecture de Tokushima, devenu célèbre dans tout le Japon. Le terme « Tokushima ramen » s’est popularisé récemment, notamment après que des restaurants de ramen locaux ont participé au Shin-Yokohama Ramen Museum en 1998. Cependant, dans leur région d'origine, on l’appelle encore souvent « chūka soba » ou « shina soba », des termes traditionnels.

Ses particularités résident dans un bouillon brun foncé à base de porc mélangé avec de la sauce soja riche, du porc en fines tranches mijoté sucré-salé en guise de garniture à la place du chashu traditionnel, et un œuf cru servant de topping au lieu d’un œuf mijoté. Les portions sont généralement un peu plus petites que celles des ramens d'autres régions, car à Tokushima, il est d’usage de déguster le ramen comme un accompagnement, souvent servi avec du riz. Ce mariage unique de saveurs et de traditions en fait une expérience culinaire inoubliable.

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