Kawara Soba
Une expérience unique avec des soba croustillantes et moelleuses grillées sur une tuile chaude ! Une spécialité de Yamaguchi

À propos de Kawara Soba

Kawara Soba (瓦そば, Kawara soba) est un plat local unique, originaire de Kawata Onsen, à Toyoura, une ville de Shimonoseki dans la préfecture de Yamaguchi. Ce mets distinctif est préparé en plaçant des nouilles soba au thé matcha, riches en saveurs, sur une tuile chauffée. Le plat est ensuite délicieusement garni de fines lanières d’omelette, de bœuf mijoté dans une sauce sucrée-salée, d’algues nori, de ciboule, d’une tranche de citron et d’une touche de daikon râpé pimenté (momiji oroshi). Grâce à son mode de cuisson particulier, les soba dessous deviennent croustillantes tandis que celles du dessus restent moelleuses, offrant un contraste original de textures.

Pour déguster ce plat, savourez tout d'abord les saveurs simples des nouilles au matcha, puis trempez-les dans un bouillon chaud légèrement sucré. Ajoutez une touche de citron ou de momiji oroshi pour une saveur fraîche et légère.

L'origine de ce plat remonte à la guerre du Sud-Ouest (Seinan Senso), lorsque les soldats de l'armée de Satsuma cuisinaient de la viande et des herbes sauvages sur des tuiles chauffées. Inspirée par cette histoire, l’auberge Takase de Kawata Onsen a créé le Kawara Soba en 1962. La capacité calorique de la tuile permet de maintenir le plat chaud jusqu’à la dernière bouchée, une particularité qui donne encore plus de charme à ce plat. Aujourd'hui, Kawara Soba est largement apprécié non seulement dans tout Yamaguchi, mais également ailleurs, et se prépare souvent à la maison avec une plaque chauffante ou une poêle.