Plats de carpe
Carpes élevées dans les eaux cristallines des "100 meilleures sources d'eau du Japon"

À propos de Plats de carpe

Les plats de carpe de Shimizu, tels que le sashimi "Koi no Arai" (鯉のあらい, koi no arai) ou la soupe miso "Koi-koku" (鯉こく, koi-koku), sont célèbres comme spécialités d'Ogi. Ces carpes, élevées dans les eaux limpides classées parmi les "100 meilleures sources d'eau du Japon", sont réputées pour leur goût délicat, sans odeur désagréable, et leur texture ferme.

Pour garantir une qualité optimale, les carpes sont placées sans nourriture dans une eau froide et pure de rivière pendant 1 à 2 mois. Ce processus élimine les impuretés du poisson, raffermit sa chair, supprime toute odeur et donne naissance à un sashimi "Koi no Arai" délicieux et croquant. Ce plat consiste à découper finement la carpe, à la rincer légèrement à l'eau courante ou tiède, puis à raffermir les tranches sur de la glace avant de les présenter sur un grand plat avec du chou et de la glace pour une dégustation fraîche et légère.

Le "Koi-koku" est, quant à lui, une cuisson mijotée de carpe dans une soupe miso riche. Rempli de collagène, ce plat ne se contente pas d'être délicieux, il pourrait également avoir des bienfaits pour la beauté et la santé de votre peau.

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