Gibasa
Un superaliment de la mer d'Akita—l'algue à la texture gluante et croquante

À propos de Gibasa

Gibasa (ぎばさ, Gibasa) est un aliment traditionnel de la préfecture d'Akita et appartient à la famille des algues Sargasses, connue sous le nom d'akamoku. Cette algue se distingue par sa forte viscosité et sa texture croquante unique. Lorsqu'elle est cuite, elle prend une belle teinte verte éclatante. Elle porte différents noms selon les régions : "ginbasou" à Yamagata ou "nagamo" à Niigata.

Consommé depuis longtemps dans les ménages d'Akita, le gibasa est particulièrement prisé pendant sa saison, de l'hiver au printemps, lorsqu'il est le plus frais. Des études récentes mettent en avant les bienfaits potentiels du gibasa, notamment grâce à sa teneur en fucoïdane et fucoxanthine, qui pourraient contribuer à améliorer l'équilibre intestinal et à offrir des propriétés antioxydantes. Riche en calcium, minéraux, vitamine K, et polyphénols, il est également recommandé pour ceux qui recherchent une alimentation saine.

Le gibasa peut être dégusté de multiples façons. Une méthode courante est de le cuire, de le hacher finement, puis de l'assaisonner avec du ponzu ou de la sauce soja. Il sert également de garniture dans des soupes miso ou mélangé à du natto pour accompagner un bol de riz. Sa consistance particulière et son goût se marient facilement avec d'autres ingrédients, permettant de varier les préparations culinaires.

Le gibasa se savoure particulièrement bien avec du saké japonais au goût léger et frais. Ce type de saké accompagne harmonieusement la texture et la saveur uniques du gibasa, rehaussant son expérience culinaire.