Wakasa-Karei

Wakasa-Karei Einleitung

Wakasa-Karei (若狭がれい, Wakasa-Karei) bezeichnet die getrocknete Yanagimushi-Karei, eine Flunderart, die in der Wakasa-Bucht gefangen wird. In der Wakasa-Bucht treffen warme und kalte Meeresströmungen aufeinander, die für ein nährstoffreiches Umfeld sorgen und den Fischen ideale Futterbedingungen bieten. Die fettigen, schmackhaften Wakasa-Karei entstehen in diesem reichen Fischgründen. In der Präfektur Fukui findet von September bis Mai die Schleppnetzfischerei statt, wobei die gefangenen Flundern vor Ort zu “Ichiyaboshi”, einer Technik des einnächtigen Trocknens, verarbeitet werden. „Das Geheimnis liegt darin, die Fische schnell im kalten Wind zu trocknen. An manchen Tagen dauert es nur einen halben Tag. Lauwarmer Wind bringt keinen guten Geschmack“, teilen lokale Produzenten aus langjähriger Erfahrung mit. Sogar das Wetter spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung dieser faszinierenden Delikatesse. Im Dezember, wenn Wakasa-Karei auch zum Jahresendgeschenk beliebt ist, erreicht die Produktion ihren Höhepunkt. Besonders gefragt ist die sogenannte “Komochi-Karei” mit transparentem Fleisch und rosa Rogen, eine besonders fettreiche und hochwertige Variante. Sie wird leicht über dem Feuer gegrillt und bietet einen unvergleichlichen Genuss, der sogar Kenner begeistert. Bereits in einem Buch aus der späten Edo-Zeit, der „Nihon Sankai Meisan Zue“, wurde sie mit den Worten gelobt: „Von trockenen Fischen mag es viele geben, aber dieses Exemplar ist eine himmlische Delikatesse.“

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Andere Informationen

• NameWakasa-Karei
• Bezirk Fukui
• Kochtyp Meeresfrüchte/Meeresfrüchte

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