Uchimame
Ein traditionelles Gericht, tief verwurzelt in Fukuis Geschichte und Kultur

Über Uchimame

In der Vergangenheit war es für die Menschen in Fukui aufgrund der schneereichen Wetterbedingungen schwierig, eine reiche und abwechslungsreiche Ernährung zu genießen. Daher entwickelten sie zahlreiche kreative Möglichkeiten, um die geernteten Zutaten optimal zu nutzen.

Uchimame (打豆) ist eines dieser traditionellen Lebensmittel. Dabei handelt es sich um Sojabohnen, die auf einem Steinmörser zerstoßen und anschließend getrocknet werden. Dieses Verfahren bewahrt die nährstoffreichen Eigenschaften der Sojabohnen und verleiht Uchimame seinen vollen Geschmack. Als charakteristische Spezialität von Echizen Fukui ist es ein wichtiges Element der regionalen Küche und wird von Einheimischen wie auch Besuchern geschätzt.

Die Sojabohnen, die hauptsächlich in den Feldern rund um die Fukui-Ebene angebaut werden, wurden traditionell mit einem Holzhammer auf dem Steinmörser zerstoßen. Für die Herstellung von Uchimame werden ausschließlich hochwertige, in Japan angebaute Sojabohnen verwendet – darunter solche aus der Hokuriku-Region (Fukui und Ishikawa) sowie zu 100 % aus Hokkaido. Es werden keine gentechnisch veränderten Bohnen verwendet, um die Qualität und Authentizität des Produkts zu gewährleisten.

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