Leuchtkalmare

Nicht nur in Toyama: Der Frühling in Oku-Noto schmeckt nach Leuchtkalmaren.
Leuchtkalmare Ishikawa

Leuchtkalmare Einleitung

Leuchtkalmare (ほたるいか, Hotaruika) sind zwar vor allem aus der Präfektur Toyama bekannt, doch auch in Oku-Noto, Ishikawa, werden sie im Frühling als saisonale Spezialität gefangen. Der Geschmack von frischen, in der Saison genossenen Leuchtkalmaren ist unvergleichlich. Beliebte Zubereitungsweisen sind Sashimi oder Shabu-Shabu. Sie schmecken auch hervorragend, wenn sie mit süß-saurer Miso-Sauce angemacht oder in Salz eingelegt werden. Eine regionale Spezialität Ishikawas ist Hotaruika-no-Ishiri-Boshi: getrocknete Leuchtkalmare, die mit der traditionellen Fischsauce der Noto-Halbinsel, „Ishiri“, gewürzt werden.

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