Nodoguro
Der überraschend fettige und geschmacksintensive weiße Fisch

Über Nodoguro

Der Nodoguro (ノドグロ, Nodoguro) ist ein Fisch, der in einer Tiefe von 100 bis 200 Metern lebt und eine lokale Spezialität von Kanazawa in der Präfektur Ishikawa ist.

Er wird auch als "Fisch ohne Saison" bezeichnet, da man seine köstliche Fülle das ganze Jahr über insbesondere in Kanazawa genießen kann. Neben Kanazawa wird er auch in Niigata, Toyama und der San’in-Region als äußerst seltener und luxuriöser Fisch geschätzt. Der Nodoguro ist eine beliebte Zutat in der traditionellen japanischen Küche und wird aufgrund seiner leuchtend roten Schuppen auch "Akamutsu" genannt. Der Name "Nodoguro" (schwarzer Rachen) stammt jedoch vom tiefschwarzen Inneren seines Rachens, das sichtbar wird, wenn er sein Maul öffnet.

Der Nodoguro ernährt sich von fetthaltigen Krustentieren und Plankton, was dazu führt, dass er trotz seines weißen Fleisches einen Fettgehalt von über 20 % hat — vergleichbar mit dem bauchigen Thunfisch (Toro). Seine zarten, schmelzenden Fette machen ihn zu einer wahren Delikatesse. Ob als Sashimi, gegrillt mit Salz oder geschmort, der Nodoguro begeistert in jeder Zubereitungsform. Wird er zu Trockenfisch verarbeitet, konzentriert sich sein Geschmack noch weiter, was ihn auch zu einem beliebten Mitbringsel macht.

Unter den Gerichten, die Besucher in Ishikawa wählen, gehören Nodoguro-Kreationen zu den Favoriten – ein Hinweis darauf, dass dieser außergewöhnliche Fisch immer mehr Aufmerksamkeit und Bewunderung genießt.

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