Schwarzkehlhautminze

„Nodoguro“, das in Tiefen von 100 bis 200 Metern lebt, ist eine lokale Spezialität der Stadt Kanazawa in der Präfektur Ishikawa. Es wird gesagt, dass es sich um einen „Fisch außerhalb der Saison“ handelt, und in Kanazawa, der Heimatstadt, können Sie das ganze Jahr über köstlichen Nodoguro genießen. Abgesehen von seinem Geburtsort Kanazawa ist er ein so seltener Fisch, dass er in Niigata, Toyama und Sanin als erstklassiger Fisch behandelt wird. „Nodoguro“, ein Grundbestandteil der japanischen Küche, zeichnet sich durch seine leuchtend roten Schuppen aus und wird manchmal als „rotes Amutsu“ bezeichnet. Man sagt, dass der Grund, warum Schuppen rot sind, aber „Nodoguro“ genannt werden, darin liegt, dass sich tiefschwarz ausbreitet, wenn man den Mund öffnet. Da die Nahrungsquelle Schalentiere und Plankton sind, die reich an Fett sind, heißt es, dass es sich zwar um einen Weißfisch handelt, sein Körperfett jedoch 20% oder mehr beträgt und sein Fettgehalt mit dem von fettem Thunfisch vergleichbar ist. Wenn Sie ihn in den Mund nehmen, ist das schmelzende Fett ausgezeichnet. Nicht nur das Sashimi, sondern auch die mit Salz gegrillten und gedünsteten Gerichte sind ausgezeichnet. Getrockneter Fisch hat einen konzentrierteren Geschmack und wird als Souvenir empfohlen. Die Nodoguro-Küche wurde von Touristen, die die Präfektur Ishikawa besuchen, als lokales Gericht ausgewählt, daher wird Nodoguro jetzt viel Aufmerksamkeit geschenkt.