Tochimochi
Ein aufwendig zubereitetes Kastaniengebäck

Über Tochimochi

Tochimochi (栃もち, Tochimochi) ist eine leicht bräunliche, mit dunklen Körnern versehene Köstlichkeit, die seit langer Zeit in den Bergregionen rund um den Hakusan-Berg konsumiert wird. Ursprünglich entstand dieses Gericht in einer Zeit, in der Reis knapp war: In den Gebirgsregionen mit wenig flachem Land mischte man Kastanienmehl unter weißen Reis oder Klebreis, um die Menge zu vergrößern. Diese erfinderische Art und Weise, die Natur zu nutzen, führte zur Entstehung von Tochimochi. Auch heute noch wird das Gericht in der Region Hakusan während Neujahrs- und Festtagsfeiern traditionell zubereitet.

Die Zubereitung ist äußerst zeitaufwendig, da die Bitterstoffe der Kastanien durch den Prozess des "Holzasche-Auslaugens" entfernt werden müssen. Trotz des hohen Aufwands hat sich diese Tradition bis heute erhalten. Der Geschmack ist unverwechselbar und zeichnet sich durch eine leichte Bitterkeit der Kastanien aus, die den Mochi ein einfaches, aber raffiniertes Aroma verleiht. Zudem überzeugt Tochimochi mit einer milden Süße und einem frischen Nachgeschmack. Man findet sie entweder als einfachen runden Mochi mit Anko-Füllung oder mit grobem Anko, das die Außenseite bedeckt.

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