Ishiru-Nabe

Über Ishiru-Nabe

„Ishiru“ ist eine traditionelle Fischsoße aus der Region Noto, deren Name von dem Dialektausdruck „Uoshiru“ (Fischsuppe) abgeleitet ist. In manchen Gebieten wird sie auch „Ishiri“ oder „Yoshiru“ genannt.

Die Hauptzutat für Ishiru sind die Innereien des Tintenfischs, doch je nach Region werden auch Sardellen, Makrelen, Sardinen oder Pferdemakrelen verwendet. Die Zutaten werden mit Meersalz vermischt und für mehrere Jahre fermentiert und gereift. Die Fischsoße ist ein stark regional geprägtes Gewürz; jede Region ist fest davon überzeugt, dass ihre eigene Ishiru-Variante die Beste ist.

Ishiru zeichnet sich durch seinen markanten, einzigartigen Duft und Geschmack aus, der reichhaltige Umami aus der Meereswelt bietet. Es wird vielseitig verwendet, beispielsweise zu Sashimi, gegrilltem Fisch oder geschmorten Gerichten.

Das Gericht „Ishiru-Nabe“ (いしる鍋), ein Eintopf mit frischen Meeresfrüchten und Gemüse, sowie „Ishiru-Kaiyaki“, Meeresfrüchte gegrillt mit Ishiru-Soße, sind typische Wintergerichte der Region. Gemeinsam mit „Shottsuru“ aus Akita und „Ikanago-Soy-Soße“ aus Kagawa zählt Ishiru zu den drei großen Fischsoßen Japans.

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