Ishiru-nabe

Über Ishiru-nabe

„Ishiru“ ist eine Fischsauce, die in der Region Noto überliefert wird. Es gibt auch Regionen, in denen „Fischsuppe (Uoshiru)“ akzentuiert ist, und sie wird auch „Ishiri“ oder „Yoshiru“ genannt.
Ishiru wird hauptsächlich aus den inneren Organen japanischer fliegender Tintenfische hergestellt, und je nach Region werden Sardinen, japanische Urmei-Adler, Makrelen, Stöcker usw. verwendet.
Natürliches Salz wird hinzugefügt, gesalzen und dann fermentiert und etwa einige Jahre gereift. Es ist ein Gewürz, das so sehr Individualität zeigt, dass es darauf besteht, dass die lokale Fischsauce in jeder Region die beste ist.
Es zeichnet sich durch seine einzigartige Gewohnheit und seinen einzigartigen Geruch aus, und der Umami von Meeresfrüchten verschmilzt darin. Es hat eine Vielzahl von Anwendungen, wie Sashimi, über Nacht getrocknet und gekochte Gerichte.
„Ishiru-nabe“ und „Ishiru no Kaiyaki“, gekochte Meeresfrüchte und Gemüse der Saison, sind lokale Grundnahrungsmittel für den Winter.
Es ist eine der „drei wichtigsten Fischsaucen in Japan“ zusammen mit „Shottsuru“ in der Präfektur Akita und „Ikanago-Sojasauce“ in der Präfektur Kagawa.

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