Tiếng ViệtChả cá
Hương vị đặc biệt bắt nguồn từ Toyama
Chả cáGiới thiệu
Chả cá Toyama được thể hiện bằng “chả cá xoáy” như cuộn tảo bẹ, v.v., và nguồn gốc của nó cũng đến từ nấu ăn (nấu ăn), và nó đã được tạo ra để mọi người có thể thưởng thức vẻ ngoài vui nhộn bằng cách thêm hương vị thơm ngon cho hình dạng và màu sắc xoáy.
Ngoài ra, vì bột cá đã là một sản phẩm rất quen thuộc trong quá khứ, có những khía cạnh mà sức hấp dẫn sâu sắc của nó đã không được chú ý, và nó có hương vị và hình dạng độc đáo của khu vực được xây dựng trong một lịch sử lâu đời, và trên hết, sức hấp dẫn của nó như một thực phẩm tốt cho sức khỏe ít chất béo, ít calo và là một nguồn protein tốt.
■Văn hóa chả cá do các loại cá đa dạng mang lại
Bột cá ban đầu được làm từ nhiều loại cá ven biển đánh bắt ở vịnh Toyama. Các loại cá trắng như cá thu ngựa, cá bay, pike, cutlass, sóc Nhật Bản (ảnh) và cá walleye được đánh bắt rất nhiều trong suốt cả năm bất kể mùa nào.
Surimi được làm từ cá theo mùa có đầy đủ hương vị bất kể loại cá, lớn hay nhỏ. Có thể nói, một nền văn hóa chả cá độc đáo đã được nuôi dưỡng chính xác bởi sự giàu có của biển cả về loài cá, chất lượng và số lượng.
Nguồn lợi thủy sản đã suy giảm trong những năm gần đây, mặt khác, surimi đông lạnh sử dụng công nghệ đông lạnh tiên tiến đã được phát triển, do đó nguyên liệu cho chả cá đang thay đổi trên toàn quốc.
Ngay cả khi môi trường xung quanh cá thay đổi, văn hóa kamaboko của Toyama, nơi làm nổi bật vị umami của surimi được làm từ nhiều loại cá với kombu và thú vị khi nhìn bằng cách thêm màu sắc, sẽ tiếp tục được truyền lại từ bây giờ.
■ Hải quan liên quan đến “chả cá cưới”
Ở Toyama, có một phong tục cắt mắm cá mang về làm quà cho một đám cưới và phân phát nó cho người thân và hàng xóm.
Một đám cưới là nơi để có được sự chấp thuận từ những người tham gia và chia sẻ quà tặng có ý nghĩa mở rộng vòng tròn chấp thuận.
Hạnh phúc được đào sâu bằng cách nhận được càng nhiều sự tán thành càng tốt, và những thứ lớn trong hình dạng của bùa may mắn, chẳng hạn như cá tráp biển, sếu và núi Mt. Fuji, đã được ưa chuộng làm quà tặng trong đám cưới,
Gần đây, sự tiện lợi khi mang về nhà đã được đo lường, và dường như có một xu hướng chả cá cưới ngày càng trở nên nhỏ hơn.
■ “Chả cá gói” không có bảng
Đặc điểm của bột cá Toyama là nó không có “bảng”. Trái ngược với “itakamaboko”, được hình thành bằng cách đặt surimi vào đĩa, kamaboko của Toyama được hoàn thành bằng cách kéo căng surimi thành hình đĩa và sau đó hấp nó được bọc như một quả trứng cuộn dashi.
Trên hết, “chả cá màu”, được bọc cùng với surimi mỏng có màu đỏ hoặc xanh lam và có hoa văn giống như một cuộn Naruto trên mặt cắt ngang, rất phổ biến.
Maki kamaboko được cho là có nguồn gốc từ “bột cá bọc tảo bẹ”, là surimi được bọc trong tảo bẹ. Vào nửa sau của thời kỳ Edo, “kombu maki”, liên quan đến cá luộc ngọt như cá trích trong kombu do Kitamaebune mang theo, đã trở nên phổ biến rộng rãi ở Toyama.
Một trong những loại này, “kombu-maki kamaboko”, trong đó surimi cá được bọc trong tảo bẹ và hấp, đã ra đời, và người ta nói rằng “gói chả cá màu” đã được tạo ra như một biến thể của món này.
Do những trường hợp này, người ta thường thấy cuộn màu đỏ và xanh lam và ba màu của cuộn tảo bẹ được bán cạnh nhau tại các quầy hàng thực phẩm trong tỉnh.
Ngoài ra, vì bột cá đã là một sản phẩm rất quen thuộc trong quá khứ, có những khía cạnh mà sức hấp dẫn sâu sắc của nó đã không được chú ý, và nó có hương vị và hình dạng độc đáo của khu vực được xây dựng trong một lịch sử lâu đời, và trên hết, sức hấp dẫn của nó như một thực phẩm tốt cho sức khỏe ít chất béo, ít calo và là một nguồn protein tốt.
■Văn hóa chả cá do các loại cá đa dạng mang lại
Bột cá ban đầu được làm từ nhiều loại cá ven biển đánh bắt ở vịnh Toyama. Các loại cá trắng như cá thu ngựa, cá bay, pike, cutlass, sóc Nhật Bản (ảnh) và cá walleye được đánh bắt rất nhiều trong suốt cả năm bất kể mùa nào.
Surimi được làm từ cá theo mùa có đầy đủ hương vị bất kể loại cá, lớn hay nhỏ. Có thể nói, một nền văn hóa chả cá độc đáo đã được nuôi dưỡng chính xác bởi sự giàu có của biển cả về loài cá, chất lượng và số lượng.
Nguồn lợi thủy sản đã suy giảm trong những năm gần đây, mặt khác, surimi đông lạnh sử dụng công nghệ đông lạnh tiên tiến đã được phát triển, do đó nguyên liệu cho chả cá đang thay đổi trên toàn quốc.
Ngay cả khi môi trường xung quanh cá thay đổi, văn hóa kamaboko của Toyama, nơi làm nổi bật vị umami của surimi được làm từ nhiều loại cá với kombu và thú vị khi nhìn bằng cách thêm màu sắc, sẽ tiếp tục được truyền lại từ bây giờ.
■ Hải quan liên quan đến “chả cá cưới”
Ở Toyama, có một phong tục cắt mắm cá mang về làm quà cho một đám cưới và phân phát nó cho người thân và hàng xóm.
Một đám cưới là nơi để có được sự chấp thuận từ những người tham gia và chia sẻ quà tặng có ý nghĩa mở rộng vòng tròn chấp thuận.
Hạnh phúc được đào sâu bằng cách nhận được càng nhiều sự tán thành càng tốt, và những thứ lớn trong hình dạng của bùa may mắn, chẳng hạn như cá tráp biển, sếu và núi Mt. Fuji, đã được ưa chuộng làm quà tặng trong đám cưới,
Gần đây, sự tiện lợi khi mang về nhà đã được đo lường, và dường như có một xu hướng chả cá cưới ngày càng trở nên nhỏ hơn.
■ “Chả cá gói” không có bảng
Đặc điểm của bột cá Toyama là nó không có “bảng”. Trái ngược với “itakamaboko”, được hình thành bằng cách đặt surimi vào đĩa, kamaboko của Toyama được hoàn thành bằng cách kéo căng surimi thành hình đĩa và sau đó hấp nó được bọc như một quả trứng cuộn dashi.
Trên hết, “chả cá màu”, được bọc cùng với surimi mỏng có màu đỏ hoặc xanh lam và có hoa văn giống như một cuộn Naruto trên mặt cắt ngang, rất phổ biến.
Maki kamaboko được cho là có nguồn gốc từ “bột cá bọc tảo bẹ”, là surimi được bọc trong tảo bẹ. Vào nửa sau của thời kỳ Edo, “kombu maki”, liên quan đến cá luộc ngọt như cá trích trong kombu do Kitamaebune mang theo, đã trở nên phổ biến rộng rãi ở Toyama.
Một trong những loại này, “kombu-maki kamaboko”, trong đó surimi cá được bọc trong tảo bẹ và hấp, đã ra đời, và người ta nói rằng “gói chả cá màu” đã được tạo ra như một biến thể của món này.
Do những trường hợp này, người ta thường thấy cuộn màu đỏ và xanh lam và ba màu của cuộn tảo bẹ được bán cạnh nhau tại các quầy hàng thực phẩm trong tỉnh.
