Chả cá Kamaboko
Hương vị độc đáo từ vùng đất Toyama

Về Chả cá Kamaboko

Chả cá Kamaboko (かまぼこ) của Toyama nổi tiếng với loại "chả cá cuộn tảo bẹ" (uzumaki kamaboko) đặc trưng, được chế biến không chỉ để mang lại hương vị thơm ngon mà còn tạo sự hấp dẫn thị giác qua hình dạng và màu sắc cuộn xoắn bắt mắt.

Kamaboko ban đầu là một món ăn quen thuộc đến mức ít ai chú ý đến giá trị sâu sắc của nó. Tuy nhiên, qua bề dày lịch sử, món ăn này đã phát triển với hương vị và kiểu dáng độc đáo, tượng trưng cho nét đặc trưng của khu vực. Không chỉ ngon miệng, kamaboko còn là thực phẩm dinh dưỡng tốt cho sức khỏe với hàm lượng chất béo và calo thấp cùng nguồn protein chất lượng cao.

■ Văn hóa chả cá Kamaboko từ sự phong phú của các loài cá
Kamaboko được làm từ nhiều loại cá trắng đa dạng bắt tại vịnh Toyama, bao gồm cá chỉ vàng, cá dìa, cá trích, cá thu, cá chốt và cá minh thái, tất cả đều mang lại nguồn nguyên liệu phong phú quanh năm. Chả cá nghiền từ các loại cá này không chỉ thơm ngon mà còn tận dụng hương vị độc đáo của từng loại cá. Nhờ vào biển cả trù phú và nguồn cá tươi ngon, văn hóa Kamaboko độc đáo đã được sinh ra và phát triển tại Toyama.

Ngày nay, do nguồn tài nguyên biển cạn kiệt và kỹ thuật đông lạnh hiện đại phát triển, nguyên liệu làm Kamaboko đã thay đổi trên toàn quốc. Dẫu vậy, hương vị umami từ cá nghiền và sự tinh tế trong màu sắc lẫn cách chế biến chả cuộn tảo bẹ của Toyama vẫn giữ được nét đặc trưng riêng, hứa hẹn được kế thừa qua thời gian.

■ Tục lệ liên quan đến "Kamaboko đám cưới"
Tại Toyama, có truyền thống chia sẻ Kamaboko làm quà cưới với họ hàng và hàng xóm sau đám cưới. Đám cưới không chỉ là dịp chứng giám tình yêu mà còn là cơ hội mở rộng kết nối chúc phúc. Vì vậy, những chiếc Kamaboko hình cá tráp, hạc, rùa hoặc núi Phú Sĩ mang ý nghĩa may mắn thường được chọn làm quà. Hiện nay, để tiện lợi hơn, Kamaboko đám cưới có xu hướng thu nhỏ kích thước nhưng vẫn giữ ý nghĩa đặc biệt.

■ Kamaboko cuộn không dùng miếng gỗ
Điểm đặc biệt trong cách làm Kamaboko của Toyama là không sử dụng miếng gỗ. Thay vì đắp cá nghiền lên gỗ như thông thường, Kamaboko ở đây được cán phẳng và cuộn tròn như trứng cuộn rồi hấp chín. Trong đó, loại "kamaboko cuộn màu" với lớp cá nghiền mỏng được nhuộm màu đỏ và xanh tạo hình xoắn ốc giống naruto maki được ưa chuộng.

Nguyên mẫu của Kamaboko cuộn là "chả cuộn tảo bẹ", loại chả cá nghiền được cuộn cùng tảo bẹ và hấp lên. Vào cuối thời kỳ Edo, khi tảo bẹ được lưu thông từ các tàu buôn Kitamaebune, món cuộn tảo bẹ này lan rộng và phát triển tại Toyama, với cá nghiền được sử dụng như một biến thể tinh tế để tạo ra Kamaboko như ngày nay. Hiện tại, tại các chợ thực phẩm tại Toyama, bạn sẽ thường thấy ba loại Kamaboko phổ biến này: cuộn đỏ, cuộn xanh và cuộn tảo bẹ bán cùng nhau xen lẫn màu sắc bắt mắt.

Video liên quan

Đánh giá