Kaki no ha sushi
Hương vị Chizu, gói trọn truyền thống và sắc màu bốn mùa trong lá hồng

Về Kaki no ha sushi

Kaki no ha sushi (柿の葉寿司, Kaki no ha sushi) là món ăn dân dã truyền thống đã có từ lâu đời tại thị trấn Chizu, tỉnh Tottori. Món sushi cuốn trong lá hồng này thường được biết đến nhiều ở tỉnh Nara, nhưng tại Chizu, người dân cũng coi đây là món phổ biến nhờ tính bảo quản cao từ việc sử dụng lá hồng.

Vì Chizu nằm xa biển, không dễ để bảo quản cá tươi lâu ngày, cư dân địa phương đã sáng tạo ra cách dùng lá hồng để làm sushi, giúp lưu giữ hương vị cá ngon lành. Khác với phiên bản ở Nara, Kaki no ha sushi của Tottori không gói trọn sushi trong lá hồng, mà thay vào đó là sushi nắm được đặt trên lá hồng. Sushi được làm bằng cá hồi muối, sau khi đã ngâm trong nước giấm để thấm gia vị, cá sẽ được đặt lên trên cơm trộn giấm và thêm hạt sansho để tăng thêm hương vị. Tannin trong lá hồng có khả năng chống khuẩn, giúp bảo quản độ tươi của cá trong khi sự kết hợp giữa vị chua của giấm và hương thơm của sansho tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Tại Chizu, món ăn này thường được thưởng thức trong các dịp đặc biệt như lễ Obon, lễ hội hay Tết, và rất được người dân địa phương yêu thích. Vào mùa thu, lá hồng đỏ rực được sử dụng để tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt, mang đậm không khí mùa thu.

Gần đây, để quảng bá đặc sản địa phương, nhóm Nagi Tokusan phát triển và nghiên cứu sản phẩm đã tổ chức nhiều hoạt động như lớp học nấu ăn và sự kiện để truyền bá giá trị của món ăn truyền thống này đến các thế hệ trẻ.

Video liên quan

Đánh giá