黑豆煮
祈願健康與長壽,新年必備的經典美食
黑豆煮的介紹
黑豆煮(黒豆煮, Kuro-mame-ni)是日本新年御節料理中不可或缺的一道佳餚,寄託了「像黑豆般勤勞,活得健康長壽」的美好願望。 「黑大豆(黑豆)」主要生產於丹波地區,如京丹波町和南丹市等地,這裡的黑豆以大顆、表面光亮且味道濃郁聞名。黑豆的栽培歷史悠久,早在《古事記》(712年)及《日本書紀》(720年)的記載中,大豆已被列為五穀之一,而「丹波黑大豆」作為黑豆的一品種,其具體起源雖不明確,但16世紀時已有「黑豆」作為貢品的記載,推測當時其栽培已十分興盛。丹波地區肥沃土壤與昼夜溫差大的氣候,孕育了這種顆粒飽滿、口感極佳的豆種。由於栽培技術困難且需時半年,因此也被生產者戲稱為「辛苦豆」。 上等的黑大豆顆粒飽滿,表皮無皺紋,黑亮油潤,非常適合製作成煮豆。除了煮豆,還可在黑豆未成熟時收穫,作為枝豆食用,或用於豆飯等,以活現黑豆天然濃厚的風味。在新年期間,煮好的黑豆被端上餐桌,不僅味道獨特,更承載著健康與長壽的美好祝福。 每年8月,黑大豆開始開花。9至10月間,豆莢開始結實,隨著植株逐漸黑化,10月左右會收穫用作枝豆的未成熟黑大豆,而11月則是煮豆用途的完全成熟黑大豆的收穫期。收穫前,周圍的葉子會被去除,讓豆子充分曬陽,隨著乾燥過程,其形狀也從橢圓逐漸變為圓形。黑大豆與砂糖、醬油一起慢火熬煮,讓豆子吸收甜鹹的濃郁風味。經過長時間的耐心燉煮,黑豆變得軟糯且滋味出眾,盛於碗中即可享用,風味絕佳。