Лапша соба с кониной

Насладитесь дарами Асо в префектуре Кумамото: насыщенный вкус лапши соба с кониной
Лапша соба с кониной Кумамото

Лапша соба с конинойвведение

Лапша соба с кониной (馬肉蕎麦, банику соба) — одно из традиционных блюд префектуры Кумамото, особенно популярное в регионе Асо. Кумамото занимает первое место в Японии по объёмам производства конины (согласно статистике Министерства сельского хозяйства, лесов и рыболовства Японии за 2019 год), и это блюдо отражает уникальную кулинарную культуру региона. Конина, также известная как «вишнёвое мясо» или «кетобаши», является низкокалорийным, богатым белками и витаминами продуктом. История появления конины в Кумамото восходит к эпохе самураев. Считается, что военачальник Като Киёмаса попробовал мясо боевых лошадей во время Корейской экспедиции из-за нехватки продовольствия и, оценив его вкус, популяризировал использование конины после возвращения. Несмотря на ограничения по употреблению мяса в эпоху Эдо, конина ценилась как продукт с высокими питательными свойствами и использовалась в лечебных целях, а в послевоенные годы служила важным источником продуктов питания. С 1950-х годов блюда из конины стали появляться в домашних хозяйствах и ресторанах, а сейчас её можно приобрести в обычных супермаркетах. Для лапши соба с кониной используется тушёное мясо, приготовленное путём варки мелко нарезанной конины (остатки после приготовления сырого блюда «басаши») в соевом соусе с сахаром и имбирём. Это блюдо, называемое «шигурэ-ни», отличается нежной, рассыпающейся текстурой и насыщенным вкусом, оно также популярно в качестве закуски или дополнения к рису. Добавляя гэтo тушёное мясо в горячую лапшу соба или удон, создаётся удивительный баланс вкусов, где аромат бульона сочетается с деликатным вкусом конины, что всегда впечатляет. Лапшу соба с кониной подают круглый год в домашних условиях, а также в местных ресторанах и заведениях Кумамото. В этом насыщенном блюде заключены дары природы региона и многовековые традиции кулинарной культуры, связанные с использованием конины. Это ценное гастрономическое наследие, которое любят не только туристы, но и местные жители, и его обязательно стоит попробовать, чтобы понять уникальность кухни Кумамото.

Дополнительная информация

Кумамото Другие блюда

Miki Monaka

Кумамото

Икинари Данго

Кумамото

Карэси рэнкон

Кумамото

Чосэн Амэ

Кумамото

Бонэ кадзири (骨かじり)

Кумамото

Aso Takanadzuke

Кумамото

Соба, удон, лапшаСвязанные блюда

Исе Удон

префектура Миэ

Цукэ Кэнтин Соба

Ибараки

Sobagaki

Нагано

Komatsu Udon

Исикава

Шино Удон

Окаяма

Зару Удон

Кагава