Маринованная горчица

«Горчица Асо» — это традиционный овощ, выращенный в холодном климате Асо и земли вулканического пепла, отличающийся тонкими стеблями, жевательной текстурой и уникальными пряными ингредиентами. Это разновидность горчицы семейства крестоцветных, которая считается одним из трех основных овощей в Японии наряду с зеленью Хиросимы и зеленью Нозавана. Наиболее характерной чертой «Aso Takanazuke» является хрустящая текстура и пряный вкус. Это цукемоно, знакомый как за столом, так и в качестве сувенира. Есть синдзуке (слегка маринованный), который можно съесть примерно через 3 дня после маринования, и косуке, молочная кислота ферментируется в течение полугода, чтобы насладиться кислым и пряным вкусом.