Форель в сладком соусе
Одно блюдо воплощает богатство Ямагаты — сезонный вкус «Форели в сладком соусе»

О Форель в сладком соусе

«Форель в сладком соусе» (鱒のあんかけ, Masu no Ankake) — это традиционное блюдо префектуры Ямагата, которое с давних пор любимо в районе Сёнаи как знак прихода весны. Для его приготовления используют сакура-масу (вишнёвая форель), которая поднимается по рекам в период цветения сакуры. Отличительной особенностью рыбы является её красивое розовое мясо, напоминающее цвет сакуры.

Это блюдо было вдохновлено культурой анкаке (соус-основа) из Западной Японии, которое пришло в эти места через торговые суда Китамайсен в период Эдо, и со временем развилось в районе Сёнаи. Особенной популярностью оно пользуется в мае в период таких фестивалей, как «Саката-мацури» или «Цуруока Тэндзин-мацури», становясь частью праздничного стола вместе с запечённой форелью и тушёным побегами бамбука.

Традиционно для приготовления форель на пару выкладывают на блюдо с отваренными перьями лука-нира и поливают сладким соусом на основе сахара и соевого соуса, добавляя свежий тёртый имбирь. В некоторых семьях блюдо украшают варёным яйцом или лапшой сомэн, добавляя разнообразия вкусу.

К этому блюду особенно хорошо подходит местное саке из Ямагаты. Характерные для региона сорта саке подчёркивают нежный, но изысканный вкус форели и мягкость сладкого соуса, делая общую палитру блюда богаче. Фруктовые ароматы и свежая кислотность местного саке идеально гармонируют с этим весенним блюдом, передающим атмосферу Ямагаты.

Не упустите возможность насладиться сочетанием традиционного блюда Ямагаты «Форель в сладком соусе» с местным саке, воплощающими природное и культурное богатство региона.

Отзыв