Изумо соба
Ароматная и насыщенная Изумо соба, приготовленная методом "хикигуроми"

О Изумо соба

Изумо соба (出雲そば, Izumo soba) - это важная часть кулинарной культуры региона Изумо.

Отличительная черта этого блюда - тёмный цвет лапши, который отличается от обычной собы. Обычно при производстве гречневой муки зёрна разделяют на разные категории от первого до четвёртого помола. Чем ближе к центру зерна, тем светлее получается мука, и, в зависимости от выбранного слоя, получаются разные виды собы. Например, лапша, сделанная из самой светлой части зерна, называемой "итибанкона", известна как "сарасина соба". Однако Изумо соба производится методом "хикигуроми", когда цельное зерно гречихи с оболочкой перемалывается в муку без разделения.

Благодаря этому лапша приобретает тёмный оттенок, но сохраняет высокую питательность, богатый аромат и приятную текстуру.

В регионе Изумо множество ресторанов, где готовят собу, и каждый из них предлагает свой уникальный вкус и рецепт. Прогулка по заведениям с дегустацией Изумо собы и сравнение различных видов соевого бульона - один из лучших способов насладиться путешествием в Изумо.