Идзумо соба

Идзумо соба — это культура питания, представляющая регион Идзумо. Одна из характеристик заключается в том, что он выглядит темным по сравнению с обычной соба.
Обычно при приготовлении гречневой муки очищенные плоды гречихи классифицируются от первой муки до четвертой муки. Чем больше вы идете к центру гречишного фрукта, тем он становится белее, а тип соба меняется в зависимости от того, какое место вы используете. Белая часть в центре, соба, приготовленная из первой муки, называется «Сарашина соба», а Идзумо соба - это метод измельчения, называемый «хикигуруми», при котором гэн-соба (гречка с оболочкой) измельчается, так как это без сортировки муки, с которой я ее приготовлю.
В результате цвет становится темным, но соба питательна и ароматна, имеет хороший вкус и текстуру.
В регионе Идзумо много ресторанов соба, и даже с одним и тем же Идзумо соба каждый магазин имеет свои собственные различия и обязательства. Один из способов насладиться путешествием по Идзумо - это поесть и прогуляться по Идзумо соба, который богат местными красками, и сравнить различия в супе соба от одного магазина к другому.