Гюнабэ
Кулинарное наследие порта Иокогама — история и аромат эпохи модернизации в каждом блюде "Гюнабэ"

О Гюнабэ

"Гюнабэ" (牛鍋, гюнабэ) — это региональное блюдо, родившееся в городе Иокогама, префектура Канагава, и ставшее символом культурной модернизации Японии в период с конца эпохи Эдо до эпохи Мэйдзи. После открытия порта Иокогама в 1859 году культура употребления говядины начала распространяться среди иностранных жителей в этом районе. Именно под влиянием этого изменения в кулинарных традициях в 1862 году иокогамское питейное заведение "Исэкума" впервые предложило "гюнабэ", что и стало его началом. В те времена для японцев употребление говядины было революционной идеей, и "гюнабэ" стало символом новой эры в еде.

Очарование "гюнабэ" заключается в уникальном методе приготовления, когда отборная японская говядина тушится в сладко-солёном соусе "варисита". Основными ингредиентами этого соуса являются соевый соус, мирин, сахар и сакэ, которые создают насыщенный вкус с гармоничным балансом сладости и глубины. Кроме того, в блюдо добавляются такие ингредиенты, как зелёный лук, тофу, лапша ширитаки, грибы шиитаке, листовая зелень шунгико и сезонные овощи, что делает вкус блюда многослойным и богатым. Традиция обмакивать тушёное мясо в сырое яйцо, сохранившаяся с эпохи Мэйдзи, позволяет насладиться как ароматностью, так и нежностью блюда.

"Гюнабэ" из Иокогамы — это не просто блюдо, а часть истории региона. Развитие культуры "гюнабэ" связано с эпохой быстрого проникновения западной культуры через порт Иокогама. В период Мэйдзи по всей Иокогаме открылось множество специализированных ресторанов "гюнабэ", что способствовало распространению блюда в Токио, Киото и другие части страны. Сегодня такие старинные заведения, как "Отанаванорэн", продолжают предлагать туристам традиционный вкус этого блюда.

Каждый год в октябре "гюнабэ" является неотъемлемой частью местного события, "Гурмэ-фестиваля Иокогамы", где оно преподносится как гордость местных жителей. Кроме того, это блюдо включается в школьное питание, что делает его близким и знакомым для жителей города.

С точки зрения питания, "гюнабэ" позволяет получить высокий уровень белка и железа из говядины, а витамины и клетчатку из овощей. Идеальным дополнением к блюду станут местные сорта сакэ, такие как "Изумибаси Мэгуми" и "Хаконэяма", которые подчеркивают вкус блюда и усиливают впечатления от него.

"Гюнабэ", родившееся в Иокогаме вместе с ароматом модернизации, отражает историю и культуру этого портового города в каждом вкусовом ощущении. Если вы окажетесь в Иокогаме, не упустите шанс насладиться этим уникальным блюдом и отправиться в гастрономическое путешествие сквозь время.