Каки но Ха Дзуси
Традиции и краски сезонов, завернутые в листья хурмы

О Каки но Ха Дзуси

Каки но Ха Дзуси (柿の葉ずし, Kaki no Ha Dzushi) — это традиционное блюдо, которое издавна готовят в городе Чидзу, префектура Тоттори. Хотя более известной считается версия этого блюда из Нары, в Чидзу также создавался этот вид суши с использованием листьев хурмы, что способствует их долгосрочному хранению.

Чидзу находится на значительном расстоянии от моря, поэтому жители придумали способ, как сохранить рыбу свежей и вкусной, используя листья хурмы для приготовления суши.

В отличие от версии из Нары, где суши полностью завернуты в листья хурмы, в Тоттри Каки но Ха Дзуси представляет собой нигири суши с кусочком соленой форели, положенной на рис, а листья хурмы используют для подкладки под суши. Перед подачей форель вымачивают в подкисленной воде для насыщения вкуса, затем выкладывают на рис с добавлением ягод японского сычуана (сансё), что придает блюду изысканный аромат. Танины, содержащиеся в листьях хурмы, обладают консервирующими свойствами, сохраняя свежесть рыбы, а гармония кислоты уксуса и пряного аромата сансё делает блюдо по-настоящему уникальным.

В Чидзу традиционно готовят это блюдо на особые праздники: Новый год, фестивали и дни поминовения. Осенью используется листья хурмы с багряной листвой, что добавляет блюду не только вкус, но и визуальную привлекательность, отражая сезонное настроение.

В последние годы местная организация "Исследовательская группа по разработке местной продукции Наги" активно занимается популяризацией этого традиционного блюда. Через кулинарные мастер-классы и мероприятия они передают эту традицию следующим поколениям, сохраняя культурное наследие региона.

Связанные видео

Отзыв