Azuki Zoni
Священная еда, дарующая жизненную энергию

О Azuki Zoni

Новогодний суп Дзони в Японии отличается своим региональным разнообразием, и в каждом уголке страны готовят его по-разному. В Тоттори популярный вариант Дзони готовится из отвара красной фасоли адзуки, в который добавляют мягкие круглые рисовые лепёшки (моти). В зависимости от традиций и предпочтений, отвар может быть обильным или, напротив, загущенным большим количеством фасоли, быть сладким с добавлением сахара или иметь солоноватый вкус. Отмечается, что изначально суп готовился на основе слегка подсолённого отвара из адзуки, но сегодня большинство рецептов включают сахар. Также в горных районах Тоттори встречаются версии Дзони с соевым соусом или мисо.

Точное происхождение Azuki Zoni (小豆雑煮, Адзуки Дзони) неизвестно, но с древности считалось, что красный цвет фасоли адзуки обладает способностью отгонять злые силы, из-за чего она использовалась в праздничных блюдах. По традиции, рано утром в Новый год люди собирали «первую воду» года, разводили очищенный огонь и готовили Дзони в одном котле. Этот суп воспринимался как священная пища, придающая энергию, и его совместное поедание символизировало крепкую связь семьи и родных. Поэтому Azuki Zoni стал главной частью новогоднего торжества в этой префектуре.

Суп подают утром первого января вместе с осэти. Солёный вкус осэти замечательно сочетается со сладостью Azuki Zoni. Исторически адзуки часто использовали в приготовлении праздничных блюд, таких как красный рис и сладкая начинка для моти, поскольку эта фасоль считается символом удачи и обладает высокой питательной ценностью. Приготовленный из адзуки суп Дзони — это способ отметить Новый год и пожелать благополучия.

Azuki Zoni можно сравнить с блюдами, которые в других регионах называют «дзэндзай» или «сироко». Красную фасоль сначала замачивают, чтобы удалить горечь, а затем варят до мягкости, добавляя сахар для вкуса. Мягкие круглые моти предварительно отваривают отдельно, после чего добавляют в сладкий фасолевый суп. В зависимости от семьи или местных традиций могут использоваться различные вариации рецепта. Например, в местечке Мисаса в центральной части Тоттори в моти добавляют орехи конского каштана, добытые в горах.