Юба (Yuba)
Блюдо из юбы, полное питательных веществ, для радушного приема гостей.

О Юба (Yuba)

Префектура Фукуи занимает первое место в Японии по потреблению юбы (油揚げ, абурааге).

В этой области, известной своим глубоким уважением к буддийской традиции Дзёдо-синсю, на мероприятиях верующих, посвященных благодарности, непременно подавались блюда с юбой, которая в те времена считалась деликатесом.

Со второй половины эпохи Эдо использование растительного масла стало распространяться и среди простых людей, что позволило производить больше юбы и сделать её доступной для большего числа людей. В Фукуи под словом "юба" обычно подразумевают "толстую обжаренную юбу" (厚揚げ, атсуаге).

Существует четкое различие между "атсуаге" и стандартной "абурааге". Атсуаге — это густые куски тофу, слегка обжаренные снаружи, чтобы внутри сохранить текстуру оригинального тофу. Абурааге, напротив, полностью прожаривается, становясь мягким и воздушным в середине.

Попробуйте кусочек свежеприготовленной горячей юбы: её хрустящая корочка, нежная и сочная середина, а также нежный аромат соевых бобов подарят вам настоящее наслаждение и изменят представление о традиционной юбе.