Оборо комбу
Нежный и вкусный «Оборо комбу»

О Оборо комбу

Оборо комбу (おぼろ昆布, Oboro kombu) и тороро комбу (とろろ昆布, Tororo kombu) – это два вида водорослей комбу, которые отличаются методом нарезки.

Тороро комбу изготавливается путем прессования нескольких пластов комбу в крупные блоки и их дальнейшей механической нарезки. Благодаря этому можно быстро и в большом объёме производить продукт, что делает его более распространённым на рынке.

В отличие от него, оборо комбу нарезается вручную мастерами, с одной пластины комбу, тонкими и широкими полосками. Толщина этих полосок составляет всего 0.01 мм. Главные составляющие вкуса комбу – скользкие вещества (альгиновая кислота) и умами-компоненты (глутаминовая кислота) находятся между клетками водоросли. Поскольку нарезка оборо комбу тоньше, чем размеры клеток, вкус и питательные вещества выделяются в полной мере.

По форме тороро комбу представляет собой тонкие и мелкие полоски, тогда как оборо комбу – широкие и длинные полосы. Для производства оборо комбу используют только чистые и безупречные пластины комбу, которые мастера вручную нарезают с особой аккуратностью.

Этот процесс требует значительных временных затрат и усилий, поэтому количество оборо комбу, которое можно произвести, гораздо меньше по сравнению с тороро комбу. Однако благодаря тщательной ручной работе, оборо комбу сохраняет богатый естественный вкус водорослей.