Yanagawa Nabe

О Yanagawa Nabe

Yanagawa Nabe (柳川鍋, Yanagawa nabe) — это традиционное блюдо, родившееся в эпоху Эдо, представляющее собой горячий горшок с использованием рыбы-додзё (или японского вьюна).

Хотя оно похоже на другое известное блюдо под названием "Dozeu Nabe" (どぜう鍋), основное отличие заключается в том, что рыба тщательно очищается, нарезается и тушится в сладко-соевом бульоне, после чего заливается яйцом. Для приготовления Yanagawa Nabe обычно используется открытая рыба-додзё вместе с тонко нарезанным корнем лопуха, сваренным в сочетании со сладким рисовым вином мираин и соевым соусом. Иногда в рецепт добавляют зелёный лук или листья мицуба для более богатого вкуса.

Интересно, что блюда, похожие на Yanagawa Nabe, но с использованием других видов мяса, также часто называют "Yanagawa-style" или "○○ no Yanagawa".

В эпоху Эдо считалось, что додзё и корень лопуха придают силы, поэтому Yanagawa Nabe было особенно популярным блюдом летом. В японской поэзии додзё обозначается как сезонное слово для лета (в то время как "копать додзё" относится к зиме). Рыба-додзё богата питательными веществами и считалась доступной альтернативой угрю, что делало её любимым продуктом среди жителей Эдо.

Связанные видео

Отзыв