Сенбай-дзиру
Традиционное блюдо Аомори с мягкими и впитывающими вкус сенбеями

О Сенбай-дзиру

Сенбай-дзиру (せんべい汁, Сенбай-дзиру) — это традиционное блюдо, которое популярно в южной части префектуры Аомори, особенно в городе Хачинохе. Для приготовления этого блюда используются специальные неподверженные развариванию нанбу-сенбеи. Их добавляют в бульон, приготовленный на основе куриного мяса, рыбы, овощей и грибов, и варят до готовности. Сенбеи, даже после варки, сохраняют свою текстуру и приобретают нежную упругость, напоминающую аль денте пасты.

История сенбай-дзиру уходит корнями в эпоху Эдо, когда рис был труднодоступен, и крестьяне использовали сенбеи из пшеницы и гречки, испеченные дома, в качестве запасного продукта. Сенбеи добавляли в суп, чтобы сделать его более сытным и питательным, что помогало согреваться в холодные зимы.

Сегодня блюдо обычно готовят на основе бульона из курицы или рыбы, с добавлением овощей и конняку, затем варят с сенбеями. Однако регион Хачинохе славится различными вариациями сенбай-дзиру, такими как мисо-версия с кониной или солёный суп на основе рыбы. Каждая семья или ресторан создаёт свой уникальный рецепт.

Сенбай-дзиру приобрёл национальную популярность благодаря фестивалю B-1 Гран-прии и стал одним из символов местной кухни Аомори. Если вы окажетесь в Хачинохе, обязательно попробуйте разные версии этого блюда, чтобы оценить его богатый вкус и приятную текстуру мягких сенбеев.