Денгаку из баклажанов Камо

О Денгаку из баклажанов Камо

Баклажан Камо — один из самых популярных традиционных овощей в Киото. Он отличается круглой формой диаметром более 10 см, плотным плодом, тяжелым весом, не разрушается даже при варке и является жемчужиной Киото со стилем и вкусом, которые можно назвать «Королевой баклажанов».
Согласно одной из теорий, баклажаны Камо производились в Серикаве, деревня Симотоба, но говорят, что это название произошло из-за того, что он был завезен в Камигамо на севере и стал производственным районом, но это не точно. Район Камигамо представлял собой веерообразную аллювиальную область, зажатую между рекой Камо-гава на западе и рекой Коя-гава на востоке, и так как это была плодородная земля, с древних времен производились другие овощи, кроме баклажанов Камо, такие как традиционные овощи. Также известно, что баклажаны камо трудно выращивать, так как количество плодов, полученных с одного растения, в два раза меньше, чем у обычного баклажана, и их легко размыть и сломать.
Типичное блюдо, в котором используются баклажаны Камо, - это «Денгаку из баклажанов Камо». Баклажан кага хорошо сочетается с маслом и мясистый, поэтому он привлекателен тем, что вы можете наслаждаться плотной текстурой, даже если готовить его медленно.
Сезон сбора урожая баклажанов Kamo длится с лета в начале мая до начала осени. На местном уровне он популярен как вкус лета. Некоторые крупные из них превышают 1 кг, но те, которые появляются в магазинах, в основном представляют собой средние шарики весом от 250 до 300 г.
Нарежьте баклажаны Kamo круглыми ломтиками и запекайте в большом количестве масла, пока внутренняя часть не станет мягкой. Мисо Денгаку готовится путем кипячения небольшого количества мисо с саке, мирином и сахаром и помещается поверх запеченных баклажанов Камо. Его можно приготовить из белого мисо, представляющего Киото, или использовать красное мисо. Если вы приготовите каждый из них, вы сможете насладиться разницей во вкусе. Затем, после нанесения мисо, слегка обжарив его сверху, вы также сможете насладиться пикантным вкусом мисо. Также предпочтительно посыпать почки деревьев, семена кунжута, мака и т. Д., Чтобы добавить вкусовые и текстурные акценты.
Даже сейчас, когда баклажаны Kamo продаются в магазинах летом, их изготавливает каждое домашнее хозяйство. Вы жарите или жарите баклажаны Камо на гриле? Кроме того, вкус мисо dengaku варьируется в зависимости от домашнего хозяйства. Его также предлагают в ресторанах.

Связанные видео

Отзыв