Натто Моти
Традиционный вкус из места происхождения натто

О Натто Моти

Натто моти (納豆餅, Натто моти) – блюдо, связанное с историческим происхождением натто в Японии. Хотя происхождение натто имеет множество версий по всей Японии, говорят, что одним из таких мест является префектура Киото.

Согласно легенде, император Когэн (Когэн хоō), практиковавший в храме Дзёсёко-дзи в районе Кэйхоку города Киото, однажды попробовал вареные бобы, завернутые в соломенный футляр, которые ему принесли местные жители. Через некоторое время бобы начали тянуться нитями, и оказалось, что они очень вкусные. Именно с этого момента началась история натто. На свитках, хранящихся в храме, изображены сцены, где настоятель храма подает соломенное натто посетителям.

Со временем вкус натто был признан во дворце Киото, и его стали называть "натто", что буквально означает "приношение бобов". В те времена натто считалось деликатесом, который подавали на торжественных мероприятиях, таких как Новый год. Это заложило в сознание людей традицию считать натто ценным продуктом.

Кроме того, район Кэйхоку также известен как место формирования отряда Ямагунитай, участвовавшего в Босинской войне. Говорят, что солдаты этого отряда брали с собой натто в качестве провианта. Отсюда и пошло название местного продукта — "Ямагун Натто". В те трудные времена, когда еда была немногочисленной, натто становилось ценным источником белка, который заворачивали в питательный моти для утоления голода. Это блюдо получило популярность и среди солдат. Традиционный натто моти был размером с человеческое лицо, и на Новый год его ели в течение трех дней.

Эта традиция существует не только в районе Кэйхоку, но также в городах Хиёси и Мияма города Нантан, где методы приготовления и форма натто моти различаются.

Сегодня натто моти подают на праздники, такие как Новый год. Например, в районе Кэйхоку существует обычай готовить натто моти и суп мисо на Новый год. Ранее глава семьи к концу года изготавливал натто моти, тщательно рассчитывая порции для каждого члена семьи.

Существует два основных способа приготовления натто моти. Первый — натто и моти толкут вместе, смешивая натто внутрь моти, после чего запекают до золотистого цвета. Второй способ — заворачивают натто в моти и посыпают, например, сладкой соевой пудрой (кинако) перед подачей. Даже затвердевший натто моти можно поджарить, чтобы он приобрел аппетитный аромат и стал мягче, что также считается вкусным вариантом подачи.