Сатоино Корони
Традиционное вегетарианское блюдо, символизирующее процветание потомков, популярное на праздничных мероприятиях

О Сатоино Корони

Сатоино Корони (里芋のころ煮, Satoimo Koroni) — это одно из вегетарианских блюд, которое подают во время "Хонкосан" или "Окосама" — крупнейшего ежегодного мероприятия школ Дзёдо-синсю, проходящего в префектуре Фукуи в период между осенью и Новым годом. Оно приурочено к годовщине памяти основателя Синрана (по старому календарю — 28 ноября, по новому — 16 января).

Префектура Фукуи, особенно регион Окуэцу, славится своими суровыми зимами и горной местностью, включая священную гору Хакусан. Благодаря богатым водным ресурсам, плодородной почве и контрасту температур между днем и ночью, в этом регионе выращивают сатоино (таро) с особенно нежной текстурой и превосходным вкусом. Особенно известен сорт "Камисё Сатоино", зарегистрированный в системе географических указаний (GI). Таро, собираемый осенью, становится важным продуктом питания на протяжении всей зимы.

Сатоино Корони часто подают на праздничных мероприятиях, так как считается символом процветания потомков. В префектуре Фукуи очищенный от кожи сатоино часто продается в супермаркетах. Ключ к его восхитительному вкусу заключается в приготовлении с минимальной остаточной кожей.

Для приготовления этого блюда очищенные от кожи клубни таро тушат в соевом соусе, сахаре и мирине. Предварительное отваривание не проводится, что придает блюду естественную густоту. Во время приготовления важно не часто трогать таро, чтобы они сохраняли красивый внешний вид. Горшок слегка встряхивают, чтобы избежать пригорания, пока жидкость не уменьшится, после чего остужают и снова перемешивают с оставшимся соусом. Если используется замороженный таро, его добавляют в кипящий соус замороженным и готовят так же.

Связанные видео

Отзыв